Маринований часник на зиму

Як замаринувати часник на зиму? Для маринування годиться будь-який дикий часник, але купуючи його, намагайтеся вибирати той, у якого ніжка товста і соковита. Листя в цьому рецепті не беруть участь, просто не поспішайте їх викидати, використовувати в салаті або заморожувати. Оцет 9%, якщо у вас тільки есенція, розведіть у співвідношенні 1:7 (частини води), або скористайтеся калькулятором оцту на сайті. Для маринування використовуйте крупну сіль, без йоду.

Підготуйте банки. Вимийте їх з содою і добре промийте під проточною водою. Вологими поставити в холодну духовку шийкою вниз, також накрити кришками. Включаємо 150 градусів, після досягнення заданої температури стерилізуємо банки 0,5-0,7 л 9 хвилин, 1 л 15 хвилин, 2 л 20 хвилин. Для мене цей спосіб стерилізації найзручніший, користуюся ним багато років і жодного разу він мене не підвів. Можна використовувати щось інше: в мікрохвильовці або над парою, як ви звикли.

Підготуйте черемшу. На зелені завжди можуть бути залишки землі, тому замочіть їх у прохолодній воді приблизно на 15 хвилин. Використовуйте широку миску, щоб часник був повністю покритий водою. Потім ретельно промийте під проточною водою. Очистіть плодоніжки від бордової плівки і заодно переберіть, позбувшись від пошкоджених. Такі стебла не повинні потрапляти в заготовку; вони можуть викликати бродіння і зіпсувати продукт.

Тепер зріжте середню, м’ясисту частину стебла, зрізавши листя і кореневу частину. Використовуйте отриману ніжку цілком, якщо банка висока, або обріжте її менше, залежно від розміру вашої банки. Нарізані стебла укласти в банки щільно горизонтально або трохи під кутом, щоб увійшло більше і потім не було пустот.

Приготуйте розсіл. Як зробити розсіл? У каструлю наливаємо 0,5 л води, додаємо зерна коріандру, перець, пару листочків лавра, а також цукор і сіль. Приймати столову ложку з невеликою горбком. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму, щоб уникнути перекипання, і дайте варитися 5 хвилин.

Киплячий розсіл заливаємо в банки майже доверху. У кожну банку порівну розподіліть спеції та лавровий лист.

Потім влийте оцет, доверху долийте розсолом і закрийте банки стерильними кришками. Розсолу вистачить на 2 банки по 0,5 л. і залишилось трохи. У кожну банку насипте по 2 ст. 9% оцет. Оцет, цукор і сіль є консервантами; не змінюйте їх кількість і концентрацію, щоб не почалося бродіння, інакше ви ризикуєте втратити продукт.

Тепер переверніть банки на кришки, щоб перевірити герметичність, і накрийте чимось теплим. Залишити до повного охолодження, а потім прибрати в прохолодне місце для зберігання. Дозріває така заготовка протягом місяця, зберігається до року, але з'їдається раніше. Подавайте як закуску або доповнення до страв з м'яса, риби, картоплі. Використовується для приготування салатів, соусів, супів. На зиму не готувала, тому банки не перевертала.