Квашена капуста з буряком

Така квашена капуста з буряком готується дуже просто, а на смак вона чудова. Коли воно буде готове, його можна або подавати цілими шматочками, або дрібно нарізати, заправити рослинним маслом і їсти як салат. Ця їжа добре підвищує апетит. Особисто я записала цей рецепт в блокнот і активно ним користуюся (це грузинська кухня).
Всі овочі ретельно вимийте. Потім кожен качан капусти розріжте на кілька частин і видаліть плодоніжки. Кожен шматок капусти повинен важити не більше трьохсот грамів (для цього можна використовувати кухонні ваги). Хрін натерти на дрібній тертці, а часник нарізати тонкими пластинками. Очищену буряк наріжте досить великими кубиками. Беремо емальоване відро і викладаємо в нього капусту, змішану з буряком, хроном, часником і подрібненою петрушкою. У гарячій кип’яченій воді розчинити цукор і сіль і дати розсолу закипіти. Коли він охолоне і стане теплим, заливаємо ним капусту. Накрийте тарілкою відповідного розміру і покладіть на тарілку вагу. Підійде будь-який великий камінь (перед цим його потрібно кілька разів проварити в окропі) або гиря. Необхідно, щоб тарілка дуже сильно тиснула на капусту. Відро накрийте лляним рушником і поставте в темне прохолодне місце на тиждень.