Квашена капуста на день

Капусту очистіть від верхнього листа, промийте і обсушіть чистим кухонним рушником. Качан капусти розрізати на четвертинки. Плодоніжку видаляти не потрібно. Смужки капусти повинні бути довгими і тонкими.
Дрібну вимиту моркву почистити. Знову промийте і потім натріть на середній або крупній тертці, або просто наріжте тонкою соломкою. До капусти додати моркву, нашатковану капусту злегка натерти сіллю до появи соку. Додайте до капусти чорний перець і лавровий лист і добре перемішайте.
Щільно помістити закваску в чисту скляну або емальовану тару. Ретельно притисніть кулаком, щоб сік вийшов на поверхню. Закрийте банку кришкою і поставте її в тарілку або миску, так як під час бродіння буде виділятися багато рідини, і вона може витекти через край.
Залишити капусту при кімнатній температурі на добу. Кілька разів протягом дня потрібно проколоти капусту до самого дна, щоб випустити накопичилися гази. Через добу спробувати капусту на смак; повинна бути легка кислинка. Якщо є кислинка, поставте банку в прохолодне місце. Якщо кислинки немає, то потрібно ще добу потримати капусту при кімнатній температурі, потім знову поставити в холодне місце. Капуста швидко кваситься, і на третій день вона майже готова. Протягом цих двох-трьох днів її необхідно періодично протикати по всьому об'єму до самого дна, інакше капуста буде гірчити. Зберігайте його в холодильнику.
Подавайте соковиту і хрустку капусту, додавши зелень, свіжу цибулю і збризнувши рослинним маслом.