Квашена капуста без оцту

Як приготувати хрустку швидку квашену капусту без оцту в банку? Підготуйте всі інгредієнти. На одну трилітрову банку потрібно два кілограми білокачанної капусти без плодоніжки. Кількість моркви регулюйте на свій розсуд, так як вона не основний інгредієнт, а скоріше для краси. У нашій сім’ї люблять пікантну нотку сушеного кропу в квашеній капусті, тому я додаю пару столових ложок насіння кропу. При бажанні кріп можна не використовувати.

Зніміть пару верхніх листків з качана і викиньте їх. Вони повні бруду і зазвичай зів’ялі. Капусту дрібно нашаткувати гострим ножем або скористатися спеціальною шатківницею. Використання терки робить це швидше і точніше.

Нашатковану капусту викласти в миску, щоб було легше перемішувати і розім’яти.

Моркву помити, почистити і натерти на крупній або корейській тертці.

Додати сушене насіння кропу. Смак з кропом дуже незвичайний, тому якщо ви хочете класичний смак квашеної капусти, то пропустіть цей крок.

Добре помніть капусту і моркву руками і дуже щільно утрамбуйте їх в банку. Капуста повинна поміститися вся, якщо ні, значить ви її недостатньо потовкли.

Тепер приготуйте розсіл. Власне, завдяки розсолу спосіб швидкий. У класичному рецепті капуста повинна сама пустити сік (на це потрібен час), який є природним розсолом. І тут ми їй трохи допоможемо. В один літр холодної кип’яченої води додайте сіль і помішуйте, поки вона не розчиниться. Отриманим розсолом залити капусту.

Помістіть банку з капустою в глибоку тарілку, так як під час бродіння зайвий розсіл буде рясно витекати. Просто закрийте банку зверху кришкою або накрийте її шматочком марлі. Залиште капусту в теплому місці на дві доби. Періодично (1-2 рази на день) потрібно протикати капусту виделкою і випускати бульбашки газу.

Потім вилийте в каструлю весь розсіл. Додати цукор, розмішати до його розчинення і знову залити розсолом капусту.

Накрийте капусту кришкою і поставте в холодильник ще на добу. Процес бродіння припинився, капусті потрібно настоятися і відпочити. Приємного апетиту!