Швидка, хрустка квашена капуста в банку без оцту

Як приготувати швидку хрустку квашену капусту в банку без оцту? Готуйте їжу. Візьміть невелику горнятко капусти; краще, якщо вона буде пізнього сорту, солодка і соковита - з неї виходить найсмачніша квашена капуста. Кількість моркви залежить від смаку - я кладу небагато, можна не класти взагалі або використовувати більше. Ви також можете не додавати перець і лавровий лист.

Капуста за цим швидким рецептом готується з використанням розсолу. Насамперед приготуйте розсіл. Як зробити розсіл? У відповідну ємність (ківш, каструлю або каструлю) налийте чисту холодну воду і поставте на вогонь. Коли вода закипить, додайте сіль, цукор і спеції. Перемішуємо і варимо розсіл дві хвилини на сильному вогні. Потім вимкніть вогонь і повністю остудіть розсіл.

Зніміть з вилки верхні листочки, а саму вилок промийте. Капусту дрібно нашаткувати будь-яким зручним способом. Можна скористатися спеціальною шатківницею, теркою або овочечисткою. Або просто розрізати його ножем, як я. Покладіть нашатковану капусту у велику миску.

Моркву добре помити і почистити. Натріть його на крупній тертці.

До капусти додати моркву. Овочі добре перемішати руками, можна навіть трохи пом'яти, щоб капуста пустила сік і стала м'якше.

Візьміть скляну банку відповідного розміру. Для моєї маленької вилки не вистачило 1,5 л, довелося брати 2 л. Помістіть капусту в банку, злегка притиснувши її кулаком. Зупиніться, коли рівень капусти досягне плічок банки – це місце залишиться для розсолу.

Охолодженим розсолом залийте капусту так, щоб вона повністю її покривала - це важливо, інакше капуста може пересохнути. Залиште банку з капустою відкритою при кімнатній температурі на добу. За цей час проткніть його пару раз довгою дерев'яною шпажкою або спицею до дна, щоб вийшов газ, що утворився. Через 24 години спробуйте капусту - можливо, вона вже готова. Але моє зайняло два дні. Деякі пишуть, що це займає три дні.

Подивіться на свою капусту. Під час квашення тримайте капусту на столі при кімнатній температурі і проткніть її паличкою. Зберігайте готову капусту прямо в банку для зберігання в холодильнику. Подавайте до столу без розсолу; до нього можна додати цибулю і зелень. Я люблю капусту і журавлину. Приємного апетиту!