Квашена капуста з березовою корою

Капусту потрібно вибирати соковиту і солодку. У цьому випадку готова страва буде особливо смачною і ароматною. До того ж це ще й здорово, що теж важливо, коли готуєте для коханої родини :)

Капусту необхідно ретельно вимити, обсушити паперовими рушниками і очистити від пошкоджених верхніх листочків. Після цього капусту потрібно нашаткувати тонкою соломкою і помістити в ємність, в якій будемо її квасити. Тару краще брати скляну, емальовану або дерев’яну.

Далі у великій каструлі потрібно закип’ятити воду. Коли рідина закипить, додайте сіль, цукор і лавровий лист, помішуйте, поки не розчиняться всі кристалики цукру і солі. Готовому розсолу даємо охолонути до кімнатної температури.

Потім нашатковану капусту залити розсолом і додати бересту. Береста, завдяки виділенню особливих речовин, допоможе готовій капусті залишитися хрусткою. Крім того, кора додасть тонку деревну нотку смаку і аромату готової страви. Але не варто хвилюватися, це буде скоріше тонка нотка аромату, ніж насичений смак.

Потім потрібно розташувати гніт зверху капусти. Для цього можна використовувати звичайну кришку або тарілку від каструлі, а зверху поставити камінь (або трилітрову банку з водою).

Коли розсіл повністю охолоне, перенесіть ємність в прохолодне місце. Там капусту потрібно потримати три дні (можна більше, якщо любите капусту сильніше). Капусту бажано проколювати дерев’яною шпажкою один раз в день до кінця ємності. Ця дія допоможе газам виходити легше та швидше.

Через три дні квашена капуста буде повністю готова до вживання, але якщо потримати її довше, то вона стане ще смачніше. Зберігати капусту потрібно в прохолодному місці з високою вологістю. Термін зберігання до восьми місяців. Ідеальним місцем для зберігання квашеної капусти є льох.

Дуже смачно! Приємного апетиту!