Класичний соус Бешамель

Як приготувати класичний білий соус бешамель? Підготуйте необхідні інгредієнти. Використовуйте рослинне масло без запаху. Молоко не повинно бути холодним; злегка підігріти на повільному вогні. Це полегшить розгладжування соусу.

Для приготування соусу візьміть товстостінну каструлю або сотейник. В цьому випадку не використовуйте емальований посуд, щоб соус не прилип до дна. Вершкове масло розтопити в каструлі на повільному вогні.

Додайте в сковороду рослинне масло, добре перемішайте.

У масло всипаємо просіяне борошно, ретельно перемішуємо до зникнення грудочок. Робити це краще віночком, їм легше зробити масу більш однорідною. Ложкою це зробити складніше. На повільному вогні, постійно помішуючи, обсмажити борошно до золотистої скоринки.

Невеликими порціями (по 3-4 столові ложки) тонкою цівкою влити тепле молоко. Дуже важливо все активно перемішувати одночасно до повного з’єднання кожної порції молока з борошняною масою.

Найголовніше – не поспішати. Поступово додавати молоко. Якщо налити відразу багато молока, утворення грудочок неминуче. Інтенсивно помішуючи, потроху влити все молоко.

Ретельно перемішайте соус до повної однорідності. Соус посолити.

Тушкуйте соус на повільному вогні до потрібної консистенції. Не забувайте постійно помішувати, щоб соус не пригорів і не став грудками. Якщо соус занадто густий, додайте ще молока. Якщо ж, навпаки, рідке, уваріть його до потрібної густоти. Але майте на увазі, що остигаючи соус загусне.

Використовуйте соус бешамель у різноманітних стравах або як соус. Приємного апетиту!