Класичний соус бешамель для лазаньї

Як приготувати класичний соус бешамель для лазаньї? Підготувати необхідні продукти. Для соусу використовуйте тільки якісне масло, без рослинних жирів. Буде чудово, якщо його жирність буде 82,5%. Таке масло містить менше вологи, що краще позначиться на якості соусу.

Для приготування соусу використовуйте ємність з товстим дном, так як він буде досить густим і при нагріванні може підгоріти. Бешамель готується при постійному помішуванні, тому посуд не повинна боятися подряпин, враховуйте це. Помістіть олію в миску і поставте на слабкий вогонь. Вершкове масло розтоплюємо, не доводячи до кипіння.

До вершкового масла додати борошно. Відразу почніть інтенсивно помішувати віночком. Не знімаючи з вогню і безперервно помішуючи, обсмажуємо борошняну суміш кілька хвилин до появи легкого горіхового аромату. Не відходьте від плити ні на хвилину, борошно може почати підгоряти.

Тонкою цівкою влити молоко. Робіть це акуратно, інтенсивно працюючи віночком, маса повинна стати однорідною, без грудочок. Якщо ви не маєте досвіду приготування соусу, спочатку підігрійте молоко, щоб воно краще змішалося.

Коли все молоко буде влито, продовжуйте варити соус, постійно помішуючи. Через п'ять хвилин він почне помітно густіти.

Додайте в соус сіль, перець і мускатний горіх. Перемішайте. Спочатку спеції будуть неохоче розсіюватися в соусі, не хвилюйтеся, згодом вони змішаться. Продовжуйте готувати соус ще п’ять хвилин, поки він не досягне потрібної консистенції. Не забувайте помішувати! Чим густіший соус, тим легше він підгорить.

Соус готовий. Використовувати його потрібно практично відразу, інакше на його поверхні утворюється молочна пінка. Якщо ви готуєте соус заздалегідь, то зверху обов’язково накрийте харчовою плівкою, щоб вона щільно прилягала до поверхні.