Класичний сирник в духовці

Класичний сир виходить м'яким і соковитим. Обов’язкова умова такого результату – суворе дотримання етапів підготовки. Спочатку відокремте білки від жовтків двох яєць. Жовтки перекладіть в глибоку миску, додайте до них відразу весь сир і 60 грамів цукру. Розминаємо суміш виделкою до повного з’єднання інгредієнтів.

У сирну масу додаємо манку; тут він служить сполучним елементом і замінить борошно, яка використовується в більшості рецептів сирної випічки. Змішати манку з сиром до однорідності.

Відокремлені білки викласти в суху миску, додати дрібку солі і збити міксером на великій швидкості. Добиваємося пухнастої піни та стійких піків.

Візьміть третю миску, розбийте в неї третє яйце, що залишилося, додайте сметану і 20 грам цукру. Перемішуйте суміш, поки цукор не стане однорідним і не розчиниться.

Увімкніть духовку розігріватися на 180 градусів і підготуйте форму для запікання. Деко змастити шматочком вершкового масла і посипати сухарями. Вони допоможуть сирку не підгоріти і створять апетитну скоринку.

Починаємо з'єднувати заготовки для сиру. Спочатку в сирну масу додайте збиті білки, перемішайте їх лопаткою або ложкою строго за годинниковою стрілкою. Така складність необхідна для збереження повітряних бульбашок і легкості готової страви.

Акуратно перекладіть сирно-білкову суміш у форму і розрівняйте поверхню. Зверху виливаємо сметанну заливку, намагаючись рівномірним шаром покрити всю основу. Випікайте сирну масу 40 хвилин, перевірте готовність зубочисткою або дерев'яною шпажкою, вона повинна вийти сухою.

Сир дістаємо з духовки, трохи охолоджуємо у формі, потім виймаємо і залишаємо до повного охолодження. Охолоджений сир наріжте порційними шматками, посипте цукровою пудрою і подавайте до столу.

Приємного апетиту!