Класичний королівський чізкейк з сиром в духовці

Як спекти класичний пісочний сирний пиріг з сиром в духовці? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Помістіть масло в морозилку на 10-15 хвилин до застигання; ми його натермо. Про всі тонкощі приготування пісочного тіста і вибору сиру читайте в статтях в кінці цього рецепта.

Борошно для тіста обов’язково просіяти; цей процес збагатить його киснем, що зробить випічку повітряної і розсипчастою. Залежно від властивостей борошна може знадобитися трохи менше або більше - про це читайте в статті під рецептом.

У борошно додати цукор, сіль і соду, добре перемішати віночком.

Заморожене вершкове масло дістаньте з морозильної камери і швидко натріть його. Тепер ви зрозумієте, чому ми його заморозили; натерти м'яке масло не вийшло б.

Занурте руки в борошно і почніть розтирати її з маслом. Робіть це якомога швидше, щоб масло не встигло розтанути від тепла ваших рук. Якщо це станеться, тісто під час випічки стане жорстким. Коли масло буде обсипане борошном і не розтане, тісто буде розсипчастим. Розтерти борошно і масло до утворення дрібної крихти. Якщо м’якуш вийшов занадто пухким і дрібним, додайте 1-2 столові ложки холодної води і ще раз трохи розітріть. Ставимо в холодильник.

Як зробити начинку? Перед цим можна включити духовку на розігрів. Виставте температуру 180°C. Візьміть сир, додайте цукор, ванільний цукор і яйця. Кількість цукру можна регулювати на свій смак. Обов’язково мийте яйця з содою, оскільки в них можуть бути шкідливі бактерії. Ванільний цукор можна замінити ваніллю на кінчику ножа. Якщо використовувати більше, це додасть випічці гіркоти.

Добре перемішайте сир і добавки. У мене був м'який сир, залишилося тільки попрацювати віночком. Якщо сир сухий і зернистий, то збийте начинку занурювальним блендером.

Дістаньте тісто з холодильника. Злегка змастіть форму рослинним маслом. У мене форма діаметром 18 см. Якщо у вас форма іншого розміру, ви можете розрахувати кількість інгредієнтів самостійно - підказки є в статті після рецепта. Висипте половину крихт на дно сковороди і рукою почніть формувати основу. Злегка натисніть пальцями, щоб створити дно та боки. Тісто легко збирається.

Зверху рівномірно розподіліть сирну начинку.

Другу половину тіста вилити на сир і акуратно розрівняти по всій поверхні.

Випікати чізкейк приблизно 45-60 хвилин при 180°C. У мене духовка печеться довго, залишила близько години, в кінці включила режим конвекції для рум'яної скоринки. Час і температура приблизні, орієнтуйтеся на характеристики роботи вашої духовки. Детальніше про духовки читайте в статті на цю тему. Посилання в кінці рецепта. Готовий смачний королівський чізкейк остудіть, щоб його було зручно нарізати і подавати. Приємного апетиту!