Кіш

Как испечь бисквитный пирог с заварным кремом? Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты для бисквита. Включите духовку на 180°C.
Аккуратно отделите белки от желтков. Важно, чтобы ни одна капля желтка не попала в белки, иначе они не взобьются. Взбейте белки с щепоткой соли до устойчивых пиков. О нюансах работы с белками читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.
В другой миске взбейте желтки с сахаром и ванильным сахаром до пышной массы. Ванильный сахар можно заменить на ванилин. Как правильно это сделать читайте в отдельной статье по ссылке после рецепта.
Аккуратно введите взбитые белки в желтковую массу, перемешивая ложкой или силиконовой лопаткой. Не делайте это слишком интенсивно, чтобы не осадить белковую и желтковую массу, иначе бисквит не получится пышным. Подробнее о работе с бисквитным тестом читайте в конце рецепта в отдельной статье
Просейте муку с разрыхлителем и аккуратными движениями снизу вверх вмешайте её в яично-сахарную смесь. Благодаря просеиванию бисквит получится воздушным и хорошо поднимется при выпечке. О свойствах муки читайте в конце рецепта.
Вылейте тесто в форму для запекания (18-20 см) и аккуратно разровняйте. Я выпекала в силиконовой форме для кекса с отверстием по середине. С выбором формы дл запекания поможет статья по ссылке в конце рецепта. Бортики формы смазывать не надо, иначе бисквит не поднимется.
Выпекайте бисквит в разогретой духовке около 30-40 минут. Первые 20 минут духовку не открывайте, иначе из-за перепада температуры бисквит осядет. Точное время  зависит от вашей духовки. Готовность можно проверить зубочисткой. Для этого воткните её в середину бисквита и сразу выньте - если она сухая, значит пирог готов. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.
Оставьте бисквит остывать в форме, затем выньте его и полностью остудите на решетке.
Подготовьте необходимые ингредиенты для крема.
В небольшой кастрюле с толстым дном смешайте яйца с сахаром и ванильным сахаром, добавьте муку. Размешайте до однородной массы. В другой кастрюле на среднем огоне и доведите до горячего состояния молоко, но не кипятите. Влейте горячее молоко тонкой струйкой в яичную смесь, постоянно помешивая.
Поставьте кастрюлю с полученной смесью на медленный огонь и, постоянно помешивая, доведите до загустения. Когда крем станет густым, снимите его с огня. Немного остудите крем. Добавьте сливочное масло, перемешайте до однородности. Накройте пирог в контакт пищевой пленкой, чтобы он не заветрился, и оставьте при комнатной температуре остывать.
Разрежьте остывший бисквит горизонтально на два коржа. Нижний корж уложите на блюдо и щедро промажьте заварным кремом. Накройте верхним коржом и слегка придавите.
Можно посыпать верх пирога сахарной пудрой, украсить свежими ягодами или полить шоколадной глазурью. Оставьте пирог на пару часов для пропитки, а затем нарежьте и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье. 
Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита  читайте в статье о бисквитном тесте.