Картопляний пиріг

Підготуйте необхідні інгредієнти для приготування картопляного паю. Для цієї страви потрібні довгі великі бульби - з ними зручніше працювати і соломка з великої картоплі буде потрібної довжини. Чим довша соломка, тим легше буде виймати картоплю шумівкою і не доведеться виловлювати окремі дрібні шматочки. Крім того, дрібні шматочки картоплі швидко починають підгоряти в олії, а решта картоплі ще не готова.

Ось так повинні виглядати бульби: великі, рівні, довгасті. Картоплю очистіть від шкірки і ретельно промийте в холодній воді, щоб видалити весь крохмаль з поверхні. Якщо цього не зробити, то картопля почне темніти.

Швидко натріть бульби на довгі тонкі смужки. Для цього ідеально підійде спеціальна терка для корейської моркви. Терти картоплю потрібно в одному напрямку зверху вниз. Ось так виходить така рівна довга соломинка. Можна нарізати картоплю і звичайним ножем, правда, це займе більше часу.

Натерту картоплю викласти в глибоку миску і ретельно промити холодною проточною водою, щоб видалити крохмаль. Спочатку вода буде білуватою від крохмалю, але поступово стане прозорою.

Коли вода стане повністю прозорою, весь крохмаль видалений. Картоплю потрібно злегка віджати від зайвої води.

Помістіть картопляні смужки в друшляк або сито і дайте воді стекти. Потім перекладаємо картоплю на рушник і залишаємо обсохнути на 10 хвилин. Ви також можете обсушити солому паперовими рушниками. Обов’язково потрібно видалити всю вологу з картоплі, інакше при її контакті з киплячим маслом вода почне вилітати назовні і доведеться змивати жир з усього навколо. Не переживайте, картопля більше не потемніє і збереже свій золотистий колір.

У каструлю наливаємо рослинне масло і розігріваємо на середньому вогні, поки з олії не піде легкий дим. Можна капнути краплю води в каструлю. Якщо вода шипить, значить масло добре нагріте. Смажити картоплю потрібно на середньому або сильному вогні (я використовувала режим 7-8 з 9).

Покладіть кілька картопляних смужок у розігріту олію, щоб вони були повністю покриті олією, і смажте, поки картопля не стане золотисто-коричневою. Спочатку картопля стає дуже м’якою, а соломки починають прилипати одна до одної. Тому під час смаження картоплю потрібно періодично помішувати виделкою (картопля до неї не прилипає). Смаження кожної партії займає від 3 до 6 хвилин, залежно від типу картоплі та температури на плиті.

Коли картопля починає підрум'янюватися, процес відбувається буквально за лічені секунди - якщо картоплю пережарити, вона підгорить, тому не відходьте від плити і спостерігайте за процесом. Готову картоплю швидко дістаньте шумівкою і викладіть на паперові рушники. Таким же чином обсмажити решту картопляних смужок. Викладіть всю картоплю на велике блюдо і посипте дрібною сіллю. Подавайте негайно. Приємного апетиту!