Картопляні пиріжки

Очистіть і тонко наріжте картоплю. Замочіть у воді на 10 хвилин, потім процідіть і обсушіть. Тим часом налийте приблизно 2 см оливкової олії в глибоку сковороду. Нагрійте на середньому вогні. Додати дрібно нарізану цибулю і смажити, періодично помішуючи, до золотистого кольору. За допомогою шумівки вийміть цибулю з олії та викладіть на паперовий рушник, щоб він стек. Помістіть частину картоплі в олію і смажте приблизно 10 хвилин до золотистого кольору. Вийміть картоплю і викладіть її на паперовий рушник. Обсмажити другу порцію картоплі, потім наступну. Викласти все на паперовий рушник і додати три столові ложки солі. Тепер можна залишити овочі на дві години. Масло можна злити в окрему ємність.
Розбийте яйця у велику миску і злегка збийте віночком. Додайте смажену картоплю та цибулю та приправте сіллю, що залишилася.
Розігрійте сковороду на середньому вогні. Додайте нову порцію масла. Додайте картопляно-яєчну суміш і кілька разів добре перемішайте, поки яйця не застигнуть. Тепер зменшіть вогонь, накрийте кришкою і варіть приблизно 5 хвилин. Потім переверніть картопляний пиріг і так само обсмажте іншу сторону.
Готовий картопляний пиріг вийняти з форми і дати охолонути. Можна подавати з будь-яким соусом або використовувати як альтернативу хлібу.
У вас залишилося багато масла. Його можна повторно використовувати для приготування цих коржів або інших страв. З нього також виходить чудова заправка для салату зі смаком цибулі.