Кабачкова ікра на зиму

Цукіні відрізняється від цукіні не тільки кольором. Смак у них трохи інший, а темно-зелена шкірка досить груба. У готовому варіанті страви її необхідно зняти з неї шкірку; це буде виглядати не дуже красиво, а грубі шматочки негативно позначаться на текстурі.

Кабачки помити, обсушити рушником, відрізати хвостик і очистити від шкірки. Щоб очистити якомога тонше, можна скористатися овочечисткою. Цукіні наріжте невеликими шматочками довільної форми. Якщо всередині є великі насіння, видаліть їх.

Цибулю, моркву і часник також очищаємо і обсушуємо. Цибулю і моркву наріжте придатними для подрібнення на м’ясорубці шматочками, залишивши часникові зубчики.

Кабачки, цибулю і моркву пропускаємо через м'ясорубку. Овочеву суміш перекласти в каструлю з товстим дном і добре перемішати до рівномірного розподілу інгредієнтів.

Додайте в майбутню ікру рослинне масло і томатну пасту. Поставте ікру на середній вогонь, періодично помішуючи, доведіть до кипіння. Як тільки вся маса закипить і на поверхні рівномірно з’являться бульбашки, зменшіть вогонь до мінімуму.

Варіть ікру на повільному вогні півтори години, періодично помішуючи, щоб ікра не пригоріла.

Часник можна пропустити через прес або дуже дрібно порубати ножем. Коли до закінчення процесу приготування залишиться 10 хвилин, додайте в ікру подрібнений часник, сіль і чорний мелений перець за смаком. Перемішайте суміш силіконовою або дерев'яною лопаткою.

Готова кабачкова ікра відмінно зберігається в закатаному вигляді в холодному погребі. Якщо єдиним місцем зберігання заготовок є комора в квартирі, можна додати трохи оцтової есенції з розрахунку 5 мл на 4 літри ікри.

Банки з ікрою попередньо миємо і стерилізуємо будь-яким зручним способом, а кришки кип'ятимо. Розкласти ікру по банках, закатати і залишити до охолодження. Прибираємо на зберігання в прохолодне місце.

Кабачкова ікра готова, приємного апетиту!