Ікра кабачкова на зиму

Як заготовити кабачкову ікру на зиму? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Спочатку очистіть цибулю і наріжте дрібними кубиками. Часник очищаємо і дрібно рубаємо ножем. Якщо часник немолодий або почав проростати (тобто його серцевина вже помітна візуально), то спочатку видаліть його. Вибирайте будь-які спеції на свій смак. Це може бути базилік, кардамон, хмелі-сунелі або навіть м’ята.

Моркву помити, почистити і натерти на крупній тертці. Натираючи овочі, я завжди використовую свій улюблений спосіб: наколюю овоч на виделку, щоб не поранити пальці. Кабачок і помідор помити і нарізати кубиками. Попередньо з помідорів можна зняти шкірку, зробивши хрестоподібний надріз в районі плодоніжки і заливши овоч окропом на одну хвилину. Завдяки цьому з помідора легко знімається шкірка.

У глибокій сковороді розігрійте рослинне масло і обсмажте в ньому цибулю, часник і моркву. Про те, як вибрати ідеальну сковорідку, а також як правильно вибрати рослинне масло читайте в окремих статтях, посилання в кінці рецепта.

Потім додайте нарізану кубиками кабачок і помідор. Залити гарячою кип’яченою водою і тушкувати овочі до розм’якшення. Далі додаємо сіль, цукор, спеції і перець за смаком. На цьому етапі я також додаю трохи яблучного оцту. Я додаю ще оцту для смаку, так як я люблю більш гостру ікру. Вам зовсім не обов’язково його додавати.

Коли овочі зваряться і велика частина рідини випарується, можна приступати до нарізки. Для цього я використовую занурювальний блендер. Якщо ви боїтеся пошкодити сковороду (хоча моя зовсім не постраждала), то перекладіть овочі в іншу ємність.

Банки з кришкою вимити з содою і залити окропом зсередини, не забуваючи про кришки.

Розкладіть ікру в банки, попередньо заливши ополоником або ложкою окропом. Помістіть ущільнювальні кільця на кришки та закріпіть металевий замок. На дно високої каструлі покладіть кухонний рушник і поставте на нього банки. Залийте їх водою на 1 см вище кришки. Стерилізую банки 0,75л. приблизно 12-15 хв. Під час цього процесу з-під кришки буде виходити повітря. Після стерилізації укутайте банки до повного охолодження, не перевертаючи.