Яблучний пиріг з безе

Як спекти чудовий яблучний пиріг з безе? Дотримуватися рецепту не так вже й складно. Для початку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Почніть приготування з тіста. Борошно беріть вищого сорту. Вершкове масло має бути кімнатної температури, тому дістаньте його з холодильника заздалегідь.

Жовтки ретельно розтерти з цукром і сіллю.

Додаємо м'яке масло і знову все перемішуємо.

Поступово додаємо просіяне борошно і швидко замішуємо м’яке еластичне тісто.

Пісочне тісто довго не місять; як тільки він починає утворювати грудку і відходити від миски, він готовий.

Розкладіть тісто по дну і стінках форми для випічки (Ø 18-20 см). Сформуйте високі бортики. Наколоти дно виделкою, щоб воно не здулося під час запікання. Якщо з тістом важко працювати, його можна спочатку помістити в морозилку на 10 хвилин.

Форму з тістом поставити в холодильник на 30-40 хвилин. Потім поставити в розігріту до 180°С духовку на 15-20 хвилин.

Тепер підготуйте все для начинки. Яблука беріть соковиті, кисло-солодкі. Залежно від солодощі яблук регулюйте кількість цукру, щоб начинка не вийшла занадто нудною. Чим солодше яблука, тим менше цукру.

Яблука очистіть від шкірки і видаліть насіння. Наріжте невеликими шматочками. У мене сезонні кисло-солодкі яблука із зеленою шкіркою.

Викласти яблука в каструлю, додати масло, лимонний сік, цукор і корицю.

Поставте каструлю на повільний вогонь. Помішуючи, тушкуйте під кришкою 5-15 хвилин, поки яблука не стануть м’якими. При цьому плоди повинні зберігати свою форму.

Викладіть яблука у форму з випеченим тістом і розрівняйте його. Яблучний сироп краще залишити в сотейнику, щоб пиріг не розм’як.

Тепер приготуйте меренгу. Можна використовувати магазинну цукрову пудру або самостійно подрібнити її з цукру в кавомолці. Коли будете розділяти яйця на білки і жовтки, стежте, щоб жодна крапля жовтка не потрапила в білки. Інакше маса не підніметься в піну.

Охолоджені білки збити з сіллю в легку піну. Поступово додаючи цукрову пудру, збивати до міцної, стійкої піни. В кінці збивання додайте лимонний сік і крохмаль.

Продовжуйте збивати, поки білкова суміш не стане настільки густою, що не випаде, коли ви перевернете миску.

Викласти збиті білки на яблучну начинку. Повернути пиріг в духовку і сушити меренгу близько 30-40 хвилин при 140°C. Точний час залежить від вашої духовки. Білки повинні покритися тендітною золотистою скоринкою, але залишитися м’якими всередині.

Готовий пиріг з безе і яблуками дістаньте з духовки, трохи остудіть і подавайте до столу. При бажанні можна накрити гарячий пиріг кришкою (не торкаючись шару безе) і залишити на холоді 2 години. Тоді на поверхні безе з'являться характерні для торта «Сльози ангелів» карамельні сльози. Приємного апетиту!