Польський яблучний пиріг з безе

Як приготувати польський яблучний пиріг безе? Перш за все підготуйте всі інгредієнти за списком. Сорти яблук можна використовувати будь-які; якщо ви використовуєте кислі яблука, збільште цукор для яблучної начинки. Використовую яйця категорії 1С. Посилання на корисну статтю про курячі яйця я залишила в кінці рецепта. Приблизно за 10 хвилин до початку приготування пирога вийміть масло з холодильника (воно повинно бути трохи теплим).

Пшеничне борошно з розпушувачем обов’язково просіяти через сито. Просіювання збагатить борошно киснем, розіб'є грудочки, позбавить від сміття.

Мийте яйця харчовим миючим засобом, оскільки на поверхні можуть бути шкідливі бактерії. Акуратно відокремте білки від жовтків. Жодна крапля жовтка не повинна потрапити в білки, інакше вони не зіб’ються. Поставте білки в холодильник.

Жовтки змішати з маслом. Це можна зробити за допомогою блендера або виделки.

У масляно-яєчну суміш додаємо борошно з розпушувачем, дрібку солі і починаємо замішувати тісто. Працювати потрібно швидко, щоб масло не почало танути від тепла рук. Про нюанси роботи з пісочним тістом читайте в окремій статті.

Розділіть тісто на дві частини (одна з них повинна бути більше іншої). Поставте більшу порцію в холодильник, а меншу – в морозилку.

Лимон добре промийте під проточною водою і обсушіть паперовим рушником. Цедру лимона дрібно натерти (не зачіпаючи білу частину цедри - вона може дати неприємну гіркоту). Розріжте лимон і вичавіть з нього 15 мл соку.

Яблука помити, очистити від шкірки та серцевини. А потім натерти на крупній тертці.

Натерті яблука викласти в каструлю або сковороду, додати цукор, корицю, лимонну цедру і сік. Добре перемішати, накрити кришкою і залишити тушкуватися на середньому вогні близько 5 хвилин. Потім відкриваємо кришку і тушкуємо ще 7-10 хвилин, поки не випарується зайва волога. Точний час залежить від соковитості яблук. Після цього начинку потрібно дати охолонути.

Дістаньте білки з холодильника і збийте міксером до пишної білої піни.

Потім починайте потроху додавати цукор, не припиняючи збивати. Білки повинні стати щільними і добре зчепитися зі стінками чаші блендера або віночком. Увімкніть духовку розігріватися на 170 градусів. Детальніше про правильне збивання яєчних білків читайте після опису рецепта.

Підготуйте форму діаметром 22-24 см, вистеліть дно пергаментним папером. Папір можна зафіксувати на бортику (якщо у вас форма зі знімним дном). Якщо у вас є тверде деко, як у мене, виріжте дві широкі смужки пергаментного паперу (як показано на фото). Це необхідно зробити для того, щоб пиріг легко виймався з форми. Вибрати форму для запікання допоможе окрема стаття, посилання в кінці рецепта.

Дістаньте тісто з холодильника та сформуйте з нього кошик із бортами висотою 3 см. Це можна зробити вручну або попередньо розкачати коло тіста за допомогою качалки.

Зверху на тісто викласти яблучну начинку.

Дістати тісто з морозильної камери, половину натерти на тертці і викласти крихту тіста на яблучну начинку (другу частину тіста можна поставити в морозилку, щоб тісто не нагрівалося).

Зверху викласти збиті білки в щільну кришку.

Другу частину тіста натерти на тертці і акуратно прикрасити нею пиріг. Поставте пиріг в розігріту духовку на 30-40 хвилин. Час приготування залежить від особливостей вашої духовки; пиріг повинен добре підрум'янитися. Детальніше про особливості духовки ви можете прочитати в кінці цього рецепту. Потім вимкнути і трохи відкрити духовку і залишити пиріг в духовці ще на 20 хвилин.

Готовий пиріг вийміть з форми, потягнувши руками за краї пергаменту (кожною рукою потрібно взяти по 2 краю паперу) і перекладіть прямо на сервірувальну тарілку. Далі в горизонтальному положенні потягніть за край паперу, і вона легко пройде через торт, не пошкодивши його (всі рухи повинні бути швидкими і обережними, так як торт дуже ніжний). Приємного апетиту!