Сирний яблучний пиріг

Три жовтки ретельно розітріть з половини склянки цукру, додайте вершкове масло кімнатної температури, гашену в сметані соду, дрібку солі і дві склянки пшеничного борошна. У нас має вийти еластичне тісто, яке не повинно прилипати до пальців. Загортаємо в плівку і ставимо в холодильник на годину. В цей час очистіть яблука від шкірки і наріжте їх півкружечками (тонкими), скропіть лимонним соком. Один жовток збийте в миску, додайте третину склянки цукру, додайте сир і все ретельно розітріть в однорідну масу.
Охолоджене тісто розкачати товщиною в один сантиметр, викласти на деко і зробити бортики. Покрийте рівним шаром сиру, потім драбинкою викладіть яблука, посипте корицею і по можливості цукром (особливо якщо яблука несолодкі). Поставте в духовку запікатися приблизно на сорок хвилин. Охолоджені білки (4 шт.) збити на великій швидкості міксером, додати дві склянки цукрового піску. Викласти білки на не до кінця пропечений пиріг і продовжувати випікати до готовності.