Гуляш зі свинини

Підготуйте всі інгредієнти за списком. Продукти необхідно брати свіжі. М’ясо бажано попередньо розморозити.

Свинину наріжте невеликими шматочками по 3-4 см. Добре промийте і обсушіть паперовими рушниками. Розігрійте сковороду (я використовую тільки чавунні) на сильному вогні, влийте соняшникову олію і розігрівайте до появи випарів. Тепер додайте нарізане м’ясо. смажити на сильному вогні. Не потрібно намагатися відірвати м'ясо від дна каструлі. Як тільки м'ясо обсмажиться, воно легко відійде від сковороди.

Коли м'ясо почне легко відходити від сковороди, акуратно переверніть його лопаткою і обсмажте до золотистої скоринки з усіх боків, все ще на сильному вогні. Коли м'ясо всюди обсмажиться, його потрібно прибрати в окрему миску.

У порожню сковороду додати дрібно нарізану цибулю. А також обсмажте цибулю на сильному вогні до золотистого кольору.

Коли цибуля стане золотистою і почне карамелізуватися, повертаємо м'ясо в сковороду, смажимо 5 хвилин, періодично помішуючи, додаємо томатну пасту, добре перемішуємо.

Заливаємо 700 мл окропу, додаємо шматочок вершкового масла, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 5 хвилин.

Поки м'ясо вариться, сухі спеції подрібнюємо в кавомолці і в окремій чашці змішуємо з сіллю.

Після 5 хвилин кипіння додаємо суху суміш до м’яса в сковороду і добре перемішуємо.

Накрити сковороду кришкою і залишити все тушкуватися на дуже маленькому вогні 40-50 хвилин. Можна пару раз перемішати вміст сковороди лопаткою.

Через 40-50 хвилин знімаємо кришку і все перемішуємо. Вода повинна значно зменшитися в обсязі.

Проведіть лопаткою по дну сковороди; якщо рідина покриє дно не відразу, а з деякою затримкою, це буде означати, що можна переходити до наступного кроку.

У глибокій чашці змішайте борошно і холодну (!) воду, що залишилася, до однорідності. Грудочок бути не повинно!

Тепер тонкою цівкою вливаємо отриману борошняну суміш в сковорідку з м’ясом. Все добре перемішуємо.

При постійному помішуванні все довести до кипіння. Підлива почне густіти через наявність борошна. Через 5 хвилин знову накрийте сковороду кришкою, вимкніть вогонь і дайте настоятися 10 хвилин.

Отриманий гуляш ідеально поєднується з картопляним пюре і відвареної локшиною.