Гриби, мариновані на зиму

У нашій родині є культ грибів. Кожної осені я і всі домочадці робимо варварські набіги на дачу і навколишні ліси. До речі, цими вихідними мені вдалося назбирати цілий кошик чудових шафранових шапочок! Ну, може, не кошик, але майже кілограм. Але я їх сто років не їв! Насилу втримавшись від спокуси посмажити і з'їсти смачну купу на місці, я вирішив замаринувати весь «улов».
Це відмінна страва до новорічного столу, відмінна закуска для тих, хто сидить на дієті і смачний перекус на обід. Хоча для мене мариновані шафранки зі свіжою зеленню – це вже повноцінна страва. На такий випадок у мене навіть є неймовірно вдалий кулінарний рецепт.
По-перше, найнеприємніше, що капелюшки рижиків потрібно чистити і мити. Я не люблю чистити гриби, але смаколики вимагають жертв. Очистивши капелюшки шафрану, можна обдати їх злегка підсоленою окропом і відкинути на друшляк. Після такої процедури мариновані шафранки виходять ще більш ніжними. Тепер можна трохи розслабитися і приготувати маринад.
Я не люблю возитися з маринуванням грибів, тому роблю найпростіший маринад. Я змішую трохи води - всього 2/3 склянки - з сіллю і лимонною кислотою, а потім доводжу до кипіння. Маринад потрібно проварити 20 хвилин на повільному вогні. До речі, мариновані шафранки можна приготувати і без лимонної кислоти - просто додайте в трохи остиглий маринад трохи оцту.
Цим маринадом потрібно залити зварені шапки шафрану, додати горошини запашного перцю і варити близько 15 хвилин. Потім гриби потрібно процідити в чисту каструлю, розкласти в стерилізовані банки і знову залити маринадом. Тепер їх потрібно просто згорнути, поставити на балкон і дочекатися, поки їх подадуть.
Ну а я люблю смажити мариновані шафранки в борошні безпосередньо перед подачею. Чесно кажучи, закуска виходить навіть краще іменинного торта!