Як замаринувати свиней на зиму

Зібрані гриби ретельно промиваємо під проточною водою, перебираємо, вирізаємо погані частини, якщо такі є. Далі перекладаємо гриби в глибоку ємність і заливаємо підсоленою водою. Залишаємо поросята вимочуватися на 24 години. Кожні 3-4 години бажано міняти воду на нову і промивати гриби в друшляку. Коли зазначений час мине, гриби знову викласти на друшляк і промити.

Далі будемо відварювати свиней. Для цього перекладаємо гриби у велику каструлю, заливаємо чистою холодною водою, в яку додаємо невелику кількість солі (щоб вода була просто солоною). Поставте каструлю на сильний вогонь, доведіть її вміст до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть свинину 15 хвилин, при цьому знімаючи піну. Після цього гриби відкинути на друшляк і ретельно промити.

Таким чином гриби відварити в підсоленій воді, потім викинути і тричі промити.

Зварити маринад, наливши в каструлю холодну чисту воду, додавши цукровий пісок і сіль. Поставте каструлю з майбутнім маринадом на середній вогонь, доведіть до кипіння, помішуючи, щоб розчинилися всі кристалики цукру і солі. Далі вливаємо оцтову кислоту і додаємо лавровий лист, суцвіття гвоздики, горошини запашного і чорного перцю і зерна коріандру. Тепер додайте в маринад гриби і варіть їх на повільному вогні 15 хвилин.

У цей час підготуйте стерильні банки і кришки. Ретельно їх стерилізуємо будь-яким зручним способом, наприклад, в мікрохвильовці або духовці. Для грибів ідеально використовувати маленькі баночки і кришки, що закручуються.

Очистіть часник і викладіть зубчики на дно банки. Якщо зубчики великі, їх можна розрізати на кілька частин. Далі викладіть гарячі гриби, не забудьте додати маринад. Закрийте банки герметично закритими кришками. Ставимо банки на кришки і під ковдру, даємо повільно охолонути протягом доби.

Після перекладаємо гриби на постійне місце зберігання, яке повинно бути холодним - льох або холодильник. Ми залишаємо їх там на 60 днів, а потім можна пробувати. Зберігаються ці гриби до весни.
Мариновані поросята і ароматні, і приємні - слизькі і ніжні водночас. Чудово підходять як самостійну закуску, так і можна подавати як доповнення до різноманітних м’ясних та овочевих страв.

Вдалої підготовки!
Як розрахувати кількість банок, чому банки вибухають і як цього уникнути, а також про секрети та лайфхаки читайте у статті про заготовки на зиму.
Як правильно стерилізувати банки для заготовок, навіщо це взагалі робити, який спосіб стерилізації найнадійніший і зручний, читайте в цій статті.
Для приготування краще використовувати фільтровану або бутильовану воду, нейтральну на смак. Якщо ви використовуєте водопровідну воду, майте на увазі, що вона може надати страві неприємний характерний смак.