Глазур для торта

Як зробити глазур для торта? Готуйте їжу. Желатин підійде будь-листовий або порошковий. Візьміть фільтровану воду. Вибирайте натуральне згущене молоко, без рослинних добавок. Жиророзчинний барвник, колір на вибір.

Замочіть желатин у крижаній воді. Частину води можна замінити шматочками льоду. Замочіть лист не більше 7-10 хвилин, потім вийміть і відіжміть. Якщо у вас желатин в порошку, залийте його крижаною водою в пропорції 1:6, тобто на 12 г желатину піде 72 г води. Вимірюйте все на електронних вагах.

Візьміть високий глечик або склянку від погружного блендера, покладіть туди згущене молоко, а зверху дрібно нарізаний білий шоколад.

У каструлі з’єднайте воду, цукор і глюкозний сироп, поставте на вогонь і поступово нагрівайте суміш до 40°C, поки цукор не розчиниться. На цьому етапі немає необхідності розмішувати цукор; трохи посуньте каструлю на плиту, це допоможе швидше розчинитися цукру.

Після того, як цукор розчиниться, збільште вогонь і дочекайтеся, поки суміш закипить. Почніть вимірювати температуру сиропу електронним термометром. Помішуючи ложкою, довести сироп до температури 103°С. На цьому етапі дуже важливо стежити за температурою: якщо сироп недостатньо увариться, глазур буде стікати з боків торта; переварити - сироп вийде дуже густим, і ви не зможете ним полити пиріг.

Гарячий сироп вилити в глечик зі згущеним молоком; це призведе до того, що шоколад почне танути. Знову виміряйте температуру вмісту глечика.

Коли температура досягне 85°C, додайте желатин. Набряклий подрібнений желатин можна спочатку злегка розтопити в мікрохвильовці і перелити в глечик. Все ретельно перемішуємо.

Додайте кілька крапель барвника та почніть змішувати суміш занурювальним блендером на низькій швидкості до отримання однорідної емульсії. Тримайте насадку блендера під кутом 45 градусів - так ви уникнете утворення бульбашок, які йдуть в утворену воронку.

Якщо бульбашки все ще утворюються, процідіть глазур в інший глечик через сито. Накрийте харчовою плівкою в контакт і поставте в холодильник на 12-24 години для дозрівання і стабілізації.

Через добу вийміть глазур з холодильника і доведіть її до робочої температури 30-35°С в мікрохвильовій печі. Нею можна поливати добре застиглі мусові торти або тістечка з ідеально гладкою поверхнею.

Гласаж виконується ідеально, якщо в ньому, як у дзеркалі, відбиваються предмети, що знаходяться поруч. Гарних вам десертів!