Кольорова дзеркальна глазур для торта

1. Замочуємо желатин. Якщо желатин сипучий, то 12 г желатину потрібно залити 60 мл холодної води (кімнатної температури), перемішати і залишити для набухання. Якщо желатин листовий, то на 12 листів желатину потрібно 100 мл води.
2. Глюкозний сироп помістити в каструлю (він повинен бути густим), налити воду і додати цукор. Поставте каструлю на плиту, доведіть до кипіння і варіть при сильному кипінні 2 хвилини. Або, якщо у вас є термометр, кінцева температура сиропу повинна бути 105 градусів.
3. У гарячий сироп покладіть поламаний на шматочки шоколад і добре перемішайте до однорідності. Додайте згущене молоко і знову перемішайте.
4. Коли маса не кипить і трохи охолоне (до 60 градусів), додаємо в глазур желатин. Якщо у вас порошковий желатин, додайте його як є, з водою (інакше не вийде), а якщо у вас листовий желатин, відіжміть його від води і додайте в глазур.
5. Вилийте частину глазурі через сито. Це будуть смуги на основній поверхні. У невелику порцію додайте білий барвник і перемішайте. Затягніть його плівкою в контакт з поверхнею. Розфарбуйте більшу частину глазурі, як вам подобається. Якщо ви хочете отримати чистий колір, також спочатку пофарбуйте його в білий колір.
6. Робоча температура глазурі 35 градусів. Доведіть до цієї температури і покрийте холодний пиріг більшою частиною глазурі. Відразу тонкою цівкою влийте білу глазур, створюючи приблизно потрібну вам форму (кола, лінії, спіралі тощо). Через 10 хвилин, коли глазур перестане текти, на торті з’явиться остаточний малюнок.
Веселих і красивих тортів!
P.S. Ви можете експериментувати з цією технікою - розфарбовувати глазур різними кольорами і пробувати їх поєднання, наносити глазур точково, після нанесення всіх шарів глазурі проходити по ньому шпателем...