Карамельна глазур для торта

Глазур — одна з найбільш затребуваних начинок для тортів. Ви можете повністю накрити торт, поставивши його на решітку та поставивши під неї піднос. Також можна поливати тільки поверхню, утворюючи красиві патьоки. Патьоки миттєво застигають лише на холодній поверхні торта. Робоча температура глазурі 38 градусів; не варто поливати пиріг гарячою глазур'ю. Тут знову допоможе кулінарний термометр.

1. Для приготування вибирайте каструлю з товстим дном. Дно прогріється рівномірно і глазур не пригорить.

2. Помістіть масло в каструлю і додайте коричневий цукор. Сюди ж вливаємо кукурудзяний сироп і згущене молоко.

3. Все ретельно перемішайте ручним віночком. Поставте каструлю на вогонь і доведіть суміш до кипіння на середньому вогні. При цьому не забувайте помішувати.

4. Додати в глазур збиті вершки. Змішати. Встановити термометр. Чекаємо поки карамель досягне 238 градусів. При цьому безперервно помішуйте.

5. Знімаємо каструлю з вогню, додаємо ваніль і сіль. Використовувати глазур відразу не можна. Він повинен охолонути до робочої температури, яка не перевищує 37-38 градусів.

Як ще можна перевірити готовність глазурі? Дуже просто: тест на м’який м’яч. Ось як це робиться:

- налити холодну воду в склянку або миску;

- занурити чайну ложку в глазур;

- капніть глазур з ложки в ємність з холодною водою.

Якщо крапля води утворює м’яку кульку, глазур готова. В іншому випадку вам потрібно ще трохи поварити глазур, поки тест м’якої кульки не буде успішним.

Використовуйте глазур для тортів і тістечок. Смачна випічка!