Торт Пташине молоко в шоколадно-вершковій глазурі на агарі

1. Агар попередньо замочіть водою на кілька годин. М'яке вершкове масло заздалегідь змішати зі згущеним молоком і залишити при кімнатній температурі.
2. Тісто. Розм'якшене масло розтерти з цукром і ваніліном до пишності. Додайте яйця і продовжуйте збивати. Якщо маса розходиться, додайте на кожне яйце по 1 ч. л. борошна від відміряного обсягу, інакше тісто буде занадто жирним на смак. Просіяти в тісто борошно і перемішати до повної однорідності без грудочок. На пергаменті розподіліть 2 рівні пласти тіста, такі ж, як ваша форма, або трохи більше, щоб потім їх можна було обрізати. Випікати - 200 градусів 15 хвилин (хтось пече при 230 градусах 10 хвилин), стежити за духовкою. За потреби обріжте в гарячому стані та дайте охолонути на решітці.
3. Суфле. Поставте каструлю з агаром на вогонь, закип'ятіть і варіть протягом хвилини при постійному помішуванні. Якщо воно прилипає до дна, підніміть каструлю на вогонь і добре перемішайте. Додати цукор. Перемішуємо і кип'ятимо. Ознаками готовності є висока піна над сиропом, а при піднятті віночка або лопатки тягнеться карамельна нитка. Зняти сироп з вогню. У чистій мисці збити білки з сіллю і лимонною кислотою до міцної піни. Робоча температура сиропу 80 градусів. Тонкою цівкою вливаємо сироп в білки і продовжуємо збивати. Піна стане щільною і красиво гладкою. Змішайте масло і згущене молоко на низькій швидкості або ручним віночком. Зручніше це робити ручним віночком.
4. Збірка. Помістіть один пласт торта на дно рознімної форми або кільця. Викласти половину суфле. Потім другий корж і суфле. Поставте в холодильник на 3-4 години.
5. Глазур (ганаш). Нагріти вершки, додати шоколад і перемішати. Застиглий торт зняти з кільця і ​​прикрасити глазур'ю. Дати застигнути.
Насолоджуйтесь!