Угорський торт Естерхазі

1. Спекти коржі.

Увімкніть духовку на 180 градусів Цельсія.

Білки збити міксером до стійких піків, поступово додаючи цукор.

Горіхи підсушити на сухій сковороді, а потім подрібнити в блендері на дрібні (не дуже дрібні) шматочки. До збитих білків додати подрібнені горіхи, додати попередньо просіяне борошно, дрібку солі і акуратно перемішати (щоб білкова маса не осипала).

Виріжте з паперу для випікання 4 однакових кола діаметром 22-24 см кожен і за допомогою кондитерського шприца викладіть білково-горіхову масу на пергамент, попередньо перекладений на деко.

Випікати коржі в розігрітій духовці 15-20 хвилин до бежевого кольору.

Коли коржі будуть готові, акуратно знімаємо з них папір для випікання і залишаємо до охолодження.

2. Приготуйте заварний крем.

Вершкове масло заздалегідь вийміть з холодильника.

Жовтки розтерти з цукром, потім додати кукурудзяний крохмаль і влити ванільний екстракт для приємного запаху. Все добре перемішуємо.

Молоко нагрійте на плиті майже до кипіння, зніміть з вогню і тонкою цівкою влийте в яєчну суміш. При цьому постійно помішуйте міксером до отримання однорідної маси без грудочок.

Отриману суміш знову поставити на плиту і варити крем на повільному вогні, постійно помішуючи. Як тільки суміш почне густіти, заварний крем для торта готовий. Накрийте її харчовою плівкою, щоб вона не пересохла. Як тільки охолоне, додати м'яке масло і влити вишневу настоянку. Вершки збити міксером до пишності.

Кожен корж щедро змастіть заварним кремом.

Змішайте абрикосове варення з ромом. А потім намажте цією сумішшю верхній шар торта.

3. Приготуйте глазур для торта.

У каструлю наливаємо воду, додаємо цукор і інвертний сироп. Поставте каструлю на плиту і доведіть вміст до кипіння на повільному вогні. Варіть суміш 2-3 хвилини з моменту закипання, потім зніміть каструлю з вогню і остудіть глазур, поставивши ємність в холодну воду з льодом.

Після того, як глазур охолоне, збийте її міксером до білого кольору і густої консистенції. Полийте білу глазур на верх торта і змастіть нею боки.

Темний шоколад розтопити в пароварці. Перекласти в кондитерський мішок або щільний пакет. Зріжте невеликий кінчик. Чорним шоколадом намалюйте на білій глазурі спіралеподібні кола. А потім зубочисткою провести лінії по ще не застиглому шоколаду від центру до краю торта.

Краї торта посипати пелюстками мигдалю.

Поставте торт в холодильник мінімум на 4 години, поки він добре не просочиться. І можна приступати до дегустації.

Приємного апетиту!