Філе грудки на сковороді

З філе курячої грудки видалити шкіру і кістки (якщо вони були). Розрізаємо тільки в тому випадку, якщо грудка продавалася цілком (подвійне серцеподібне філе). У цьому рецепті найкраще використовувати товсті половинки - тоді вони будуть досить соковитими і ніжними всередині.

Курку промити, обсушити, найтовстішу частину злегка відбити молотком. Це забезпечить рівномірне пропікання шматочків, а краї не будуть сухими. Натираємо обидві сторони сіллю і перцем. Розігрійте сковороду з рослинним маслом і додайте курку. Обсмажити з одного боку до золотистої скоринки, потім перевернути і повторити з іншого боку. Не перевертайте і не переміщайте м’ясо по сковороді кілька разів. Це дозволить домогтися смачного верху і соковитої серединки.

Визначити, чи готова курка, найпростіше за допомогою харчового термометра: в середині шматка температура повинна бути 68-70 градусів за Цельсієм. Якщо його немає, орієнтуємося на зовнішній вигляд або протикаємо філе ножем - сік повинен витекти прозорим.

Як тільки м'ясо буде готове, викладіть його на блюдо. Не пересушуйте на сковороді, щоб курка не втратила м’якість і ніжність.

Приступаємо до приготування соусу. У ту ж сковороду, де смажилося м'ясо, додайте половину вершкового масла. Часник і шавлія дрібно нарізати, додати до олії і обсмажити, постійно помішуючи, до золотистої скоринки. Це займає не більше півхвилини. Влийте курячий бульйон, добре перемішайте вміст сковороди, щоб шматочки м'яса, які прилипнуть під час смаження, опинилися в соусі. Додайте другу частину вершкового масла, розмарин і чебрець. Ці трави ми не подрібнюємо, а кладемо цілими.

Перемішуйте соус лопаткою, поки масло не розчиниться і не стане однорідним. Поверніть курку в сковороду, полийте зверху соусом, тушкуйте 5 хвилин і подавайте.

Подавати це філе можна самостійно або з гарніром. Викласти курку на блюдо і полити невеликою кількістю соусу.

Приємного апетиту!