Фазан в духовці

Для початку промиваю тушку фазана, бажано молодого, мию ніжки щіткою і обрізаю кігті. Ззаду голову кладу між крила, а ноги загинаю назад і прив'язую до туші.
Далі я соллю фазана і прикріплюю довгі смужки бекону вздовж живота і спини. Обсмажую тушку в розігрітому жирі в такій послідовності: грудка, спина, бочки.
Додаю дрібно нарізану цибулю і спеції. Я смажу тушку в духовці під закритою кришкою близько години, часто поливаю соусом, який утворюється при смаженні. Готового фазана дістаю з духовки, пасерую сік від смаження, додаю сметану і біле вино.
Ця страва дуже добре поєднується з картоплею, червонокачанною капустою і компотом з брусниці.