Суп з фазана

Спочатку варимо ароматний бульйон:

Змастіть фазанів оливковою олією і натріть сіллю. Викладіть їх у форму і обсмажте в духовці при 200 градусах протягом години.

Готових фазанів викласти в каструлю і залити водою. Доведіть до кипіння на середньому вогні, потім зменшіть вогонь до мінімуму і продовжуйте варити ще 2 години.

Фазанів відокремлюємо на м'ясо, бульйон проціджуємо і повертаємо в каструлю.
Додати селеру, нарізану скибочками моркву, нашатковану цибулю, видавити через прес часник, додати розмарин, лавровий лист і зірочки анісу (за бажанням). Ставимо каструлю на найменший вогонь і продовжуємо варити відвар ще півтори години, після чого знову проціджуємо.

Тепер переходимо до приготування супу:

На сковороді або в невеликій каструлі на рослинній олії обсмажте до м'якості нарізану цибулю, селеру і моркву (кружками). Це займе від 5 до 8 хвилин. Додайте біле вино і дайте поваритися хвилину-дві, потім додайте лавровий лист.

Щоб суп залишився прозорим, відваріть локшину в окремій ємності. Далі з’єднуємо бульйон з овочами, відвареної локшиною і шматочками м’яса фазана. Додати сіль і чорний перець за смаком. Дайте йому покипіти всього хвилину і розлийте гарячий суп у миски, прикрасивши подрібненою петрушкою.

Їжте зі смаком!