Домашній зефір

Для початку приготуємо інвертний сироп. Кількість інгредієнтів вказана на одну порцію зефіру, але ви можете сміливо збільшити її в чотири рази, так як готувати ванільні хмари ви будете багато разів! Сироп добре зберігається в банці або контейнері при кімнатній температурі. У каструлю з товстим дном насипати цукор, лимонну кислоту, додати воду.

Довести до кипіння. Щільно накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні 45 хвилин. У статті під рецептом вам допоможе вибрати каструлю.

Сироп повинен бути текучим, але не тягучим. Трохи остудіть і додайте соду, розчинену в 1 десертній ложці води. Пінні форми. Через 5-10 хвилин піна спаде і сироп готовий. У гарячому вигляді він буде майже безбарвним, але коли охолоне, стане цього чарівного золотистого кольору! Прочитайте корисну статтю під рецептом про властивості соди.

Переходимо до зефіру. Желатин замочити в 100 мл води. Коли желатин набрякне (це займе приблизно 15 хвилин), злегка нагрійте його на водяній бані до повного розчинення, не вище 60°C. Цей спосіб допомагає уникнути перегріву. Для точності використовуйте харчовий термометр, якщо він у вас є. Розігрітий желатин залишити в стороні. Читайте цікаву статтю про желатин під рецептом.

У каструлі змішайте цукор, інвертний сироп, сіль і воду. Постійно помішуючи, довести до кипіння.

Тушкуйте на повільному вогні, не помішуючи, до температури 110°C (приблизно 8 хвилин). Заздалегідь приготуйте кондитерський мішок з круглою насадкою 10-12 мм і пекарський папір або силіконові килимки, змащені рослинним маслом для смужок зефіру, які потім наріжемо на красиві невеликі шматочки. Мішечок можна сформувати самостійно з пергаменту.

На низькій швидкості міксера почніть збивати розчинений желатин. Під час збивання повільно виливайте гарячий сироп вниз по стінках миски, стежачи, щоб сироп не потрапив на віночок.

Поступово збільшуйте швидкість до максимальної. Коли маса почне збільшуватися в об'ємі, додайте ванільний екстракт. Збивайте ще 15 хвилин, поки суміш не стане пишною і дуже щільною. Про відмінності між ванільним екстрактом, справжнім цукром і ваніліном, а також про те, як їх правильно замінити, читайте в статті під рецептом.

Одразу ж перекласти суміш в кондитерський мішок і видавити смужки по всій довжині на папір і залишити застигати на кілька годин.

Принаймні через 3 години зняти смужки з паперу і обваляти в суміші цукрової пудри і крохмалю.

Потім розріжте ножицями на шматочки по 1,5 см і знову обваляйте в суміші цукрової пудри і крохмалю. Краще нарізати прямо в миску з посипкою, щоб вони не злиплися. Зберігати в закритій тарі при кімнатній температурі.