Домашній зефір з чорної смородини

Повністю натуральний домашній ягідний зефір починається з пюревання. Для отримання ідеальної маси ягоди чорної смородини потрібно перебрати, промити і обсушити паперовим рушником. Якщо на вулиці зима, а свіжих продуктів не знайти, цілком підійдуть заморожені.

Свіжі або розморожені після заморожування ягоди помістити в чашу блендера і ретельно подрібнити. На цьому етапі не варто економити час; чим м'якше вийде пюре, тим більш однорідним і ніжним вийде зефір. Отриману масу протираємо через сито, таким чином позбавляємося від залишилися кірок і насіння.

Наступний не менш важливий крок - відварювання пюре. Подрібнені ягоди викладаємо в каструлю з товстим дном, доводимо до кипіння і на повільному вогні випаровуємо зайву вологу. Протягом 10 хвилин пюре перетвориться в густу, трохи потемнілу масу.

Коли ягідна маса досягне потрібної консистенції і буде схожа на густе пюре, додайте цукор і розмішайте до розчинення. Дайте суміші відпочити і охолонути до кімнатної температури.

Охолоджене пюре викласти в чашу міксера; чим він потужніший, тим швидше і якісніше буде досягнутий бажаний результат. Відокремте білок від жовтка і відставте в сторону. Для реалізації ідеї домашнього зефіру дуже важливо, щоб в білки не потрапила ні вода, ні найменша крапля жовтка, інакше нічого не вийде.

Приготуйте сироп-згущувач. У каструлю наливаємо воду і додаємо агар-агар. Довести до кипіння і варити хвилину. Додати цукор. Поки цукор не розчиниться, постійно помішуйте суміш; як тільки з'являться перші бульбашки, припиніть помішувати.

Для наступного кроку рекомендується використовувати харчовий термометр, але якщо у вас його немає, ми намагаємося підтримувати температуру на повільному вогні. Про готовність свідчитиме повна однорідність і тягучість сиропу.

До ягідної суміші додати білок і, починаючи з маленької швидкості, збити до пишної білястої піни. Коли маса стане пишною тонкою цівкою по стінці, перелийте її в миску. Збивати 5-7 хвилин до збільшення об'єму вдвічі.

Добре збита зефірна суміш дуже густа, погано стікає з віночків і відмінно тримає форму. Викладаємо його за допомогою кулінарного пакета на силіконовий килимок або папір для випічки. Майже готовий зефір залишити мінімум на 16 годин, поки він не стане еластичним і добре збереже форму.

Кукурудзяний крохмаль змішати з цукровою пудрою. З’єднайте половинки зефіру та акуратно обваляйте їх у суміші. Залиште на кілька годин і десерт повністю готовий.

Можна починати пити чай або пакувати найніжніший домашній зефір в подарункові коробки!