Домашній зефір без цукру на PP агар-агарі

Як приготувати зефір без цукру з використанням агар-агару? Готуйте їжу. Візьміть таку кількість яблук, щоб очищені разом з ягодами важили ~400 грам. Мед краще брати більш густий; мій був досить рідким, що трохи заважало.

Яблука добре промити і обсушити. Очистіть їх і видаліть серцевину. Наріжте яблука невеликими шматочками.

Візьміть каструлю з товстим дном, відміряйте на терези яблука разом зі смородиною, має вийти 410 грам.

Відваріть фрукти до стану пюре. Це можна зробити будь-яким зручним для вас способом - в мікрохвильовій печі, духовці або просто на плиті. Готувала на плиті, на самому маленькому вогні. Це зайняло близько 15 хвилин. Яблука повинні стати м'якими.

За допомогою блендера подрібнити до однорідного стану. Якщо пюре вийшло рідким, поваріть його ще трохи.

Пюре додатково протерла через сито, щоб в зефірі не було смородинових кісточок. Відміряйте 155 грам готового пюре.

Розділіть мед на дві частини - 150 і 210 грам відповідно. У фруктове пюре додайте 150 гр., перемішайте і дайте суміші охолонути.

Через те, що у мене був дуже рідкий мед, моє пюре теж вийшло рідким і готовий зефір трохи розплився. З більш густими пюре цього не станеться.

Залийте агар-агар холодною чистою водою. Залиште на 15 хвилин.

Білок розділіть на дві частини. Одну половину збити міксером до стійких піків.

Охолоджене пюре викласти в іншу миску. Додайте до нього другу половину білка (не збитого). Почніть збивати суміш на високій швидкості міксером. Він посвітлішає і збільшиться в розмірах.

Потім додайте збиті половину і половину. І продовжуйте збивати. Далі, якщо у вас немає планетарного міксера, вам знадобиться помічник. Залишився мед (210 грам) додайте в ополоник з агар-агаром. Ставимо ковш на повільний вогонь. При постійному помішуванні довести агар до повного розчинення, а потім до кипіння. Кип'ятіть сироп 1 хвилину.

Гарячий сироп влити у збиту фруктову суміш. Вливати густою цівкою, подалі від стінок чаші, щоб сироп швидко не охолов. Агар починає желеутворюватися вже при 40 градусах. З ним треба швидко працювати.

Після додавання сиропу збивати суміш ще 2-3 хвилини. Він стане набагато легше і значно збільшиться в розмірах.

Перекладіть суміш у кондитерський мішок.

Викласти зефір у вигляді троянд на заздалегідь підготовлений пергамент. Через рідкий мед вони трохи розпливлися, але потім все одно добре замерзли. Дайте зефіру підсохнути при кімнатній температурі приблизно 20 годин. Потім з'єднуємо їх навпіл. Щоб зефір не прилипав, можна посипати його крохмалем.