Рожевий зефір малини

Для приготування малинового зефіру необхідно запастися приблизно 400-450 грамів свіжої малини. Підійдуть навіть консерви. Зазвичай взимку беру тільки цей. Але влітку я завжди купую більше свіжого - навіть подруги, які сидять на дієті, хвалять мій зефір.
Перед приготуванням малину необхідно ретельно вимити. Але ні в якому разі не промивайте його під проточною водою. Після «купання» малину протираю через сито. Спеціально для цього я придбав на ринку маленьке металеве сито. Ягоди потрібно ретельно протерти. Зазвичай я роблю це вручну, без інструментів.
Коли всі ягоди будуть перетерті через сито, можна додати до них цукор і ретельно перемішати. Після цього даю цукру трохи розтанути - хвилин 15 і розводжу желатин в парі склянок теплої води. Потім я розбиваю приблизно 15-20 яєць і відокремлюю жовтки від білків. Жовтки мені вже не знадобляться, а ось білки потрібно охолодити.
Ну, тоді я переходжу до найнуднішої частини приготування зефіру. Малинове пюре з цукром варити на повільному вогні до загустіння. Найголовніше зараз — постійно помішувати перетерту малину. Малиновий зефір зіпсується, якщо суміш підгорить.
Коли малина загусне, знімаю з вогню і даю трохи охолонути. І відразу починаю збивати охолоджені білки. Через кілька хвилин їх потрібно всипати до малини і ретельно перемішати. І тільки потім, постійно помішуючи, додайте розчинений желатин. Тепер можна збити вершки і додати їх до малинової суміші.
Ось і все. Потім розливаю зефір у формочки для мафінів і прибираю в холодильник на кілька годин. Як на мене, домашній малиновий зефір кращий за будь-який інший.