Яблучний зефір з цукровою пудрою на агарі

Спосіб приготування:

1. Підготуйте яблука. Видаліть серцевину, розріжте навпіл, викладіть на деко і запікайте при 180°C 30-40 хвилин. Яблука повинні бути дуже м'якими всередині. Також, якщо яблука дуже соковиті, пюрируйте і відваріть.

2. Дістаньте яблука з духовки, видаліть з кожного плоду м’якоть і протріть через сито або друшляк. У підсумку у вас повинно вийти густе пюре. Залежно від розміру яблук, пюре може вийти трохи крупніше; для приготування зефіру за цим рецептом потрібно 250 гр. Пюре потрібно добре охолодити в холодильнику.

Якщо ви використовуєте готове дитяче яблучне пюре, обов’язково прокип’ятіть його. Пюре має залишитися на ложці.

3. Поки яблучне пюре остигає, приготуйте сироп. У каструлю на 1,5-2 л насипати агар-агар, влити воду, добре перемішати. Додати цукор і поставити на вогонь. Коли цукор повністю розчиниться і сироп закипить, зменшіть вогонь і продовжуйте варити рідину. Важливо стежити, щоб сироп не витікав.

4. Відразу після закипання сиропу починайте збивати яблучне пюре і яєчний білок. Спочатку швидкість повинна бути невеликою, а потім збільшуватися.

5. Далі потрібно перевірити готовність сиропу. Якщо у вас є харчовий термометр, вставте його в каструлю і продовжуйте варити сироп, поки температура не досягне 110°C. При цій температурі сироп готовий. Якщо у вас немає термометра, ви можете перевірити нитку. Коли сироп потече з ложки, як нитка, як рідкий мед, він готовий.

6. Коли сироп буде готовий, збільште швидкість збивання маси до максимальної і тонкою цівкою влийте гарячу рідину. Продовжуйте збивати, суміш посвітлішає і збільшиться в об’ємі. Дуже важливо збивати до утворення стійких піків. Маса повинна вийти повітряною і щільною.

7. Підготуйте поверхню, застелену пекарським папером або силіконовим килимком. А також насадка і кондитерський мішок. Наповніть пакет збитою сумішшю і викладіть шматочки десерту на папір або килимок.

8. Для стабілізації потрібно залишити зефір мінімум на 10 годин, а можна і довше. Після цього зняти з поверхні половинки зефіру, з’єднати і обваляти в цукровій пудрі. Струсіть надлишки пудри. Приємного чаю!

Примітка

Важливо розділити яєчний білок, щоб в нього не потрапила ні крапля жовтка або жиру.
Розміщувати заготовки можна будь-якими насадками, але частіше кулінари використовують насадку «зірочка».
Якщо яблучне пюре недостатньо густе або ви погано висушили зефір, під час зберігання в борозенках можуть з’явитися краплі вологи.
Зберігайте готовий зефір в герметичній коробці при кімнатній температурі приблизно 1 тиждень.