Домашній сир

В емальованому посуді нагрійте молоко до 65°С і витримайте 20 хвилин, потім охолодіть до 30-32°С. До молока додають закваску з чистих культур, таких як: молочнокислі бактерії, молочнокисла паличка, вершковий стрептокок (співвідношення 2:1:2).
Далі в молоко додають сичужний фермент, ретельно перемішуючи консистенцію. Бродіння можна вважати закінченим, коли наша сирна маса буде в міру густою (через 7-10 годин). У нарізану кубиками сирну масу додають теплу воду так, щоб збільшити рівень вмісту на 4 сантиметри. Вихідну масу нагрівають до 40°С, а потім до 60°С, перемішуючи 15 хв.
Якщо охолоджене зерно зберігає форму в жмені при легкому стисненні, то процес варіння завершено. Процідити сироватку через марлю, складену в 3 шари. Зерно необхідно охолодити до температури 10°С. Таке зерно висушиться протягом години. Їжа готова!
Бажаємо приємного апетиту!