Чудо із зеленню

Як зробити диво із зеленню? Насамперед замішуємо тісто. Для цього в глибоку миску просіваємо борошно, додаємо сіль, перемішуємо, робимо невелике поглиблення і вливаємо туди кефір кімнатної температури. Акуратно підсипаючи борошно з країв, замісити тісто, воно має бути м’яким і еластичним. Майте на увазі, що борошно буває різної щільності і її може знадобитися трохи більше або менше, ніж вказано в рецепті.

Зібрати тісто в кулю і залишити на півгодини. За цей час борошно остаточно вбере всю рідину, в ній розвинеться клейковина, яка відповідає за еластичність тіста.

А поки можна приступати до наповнення. Зелень промити і обсушити на паперових рушниках. Зелень може бути будь-якою, яка вам подобається або яка є під рукою. Для мене це зелена цибуля, петрушка, кінза, кріп. Щавель, шпинат, мангольд і дикий часник також підійдуть.

Зелену цибулю розрізати на дві частини - пір'я разом з рештою зеленню дрібно нарізати, а білу частину цибулі дрібно нарізати і обсмажити на сковороді з невеликою кількістю олії.

Подрібнену зелень викласти в миску, розбити в неї 3 яйця, додати сир і обсмажену цибулю, посолити і перемішати.

Розділіть тісто на 4 частини, з кожної сформуйте кульку і розкачайте в дуже тонкий корж діаметром 20-22 см (орієнтуйтеся на розмір вашої сковорідки, у мене вийшло чотири коржі діаметром 22 сантиметри). Щоб тісто не прилипало, присипте качалку і стільницю борошном.

На одну половину викласти чверть начинки, відступивши від краю півтора сантиметра.

Накрийте начинку другою частиною коржа і защипніть краю. Робіть це акуратно, щоб тонке тісто не порвалося.

Сковороду змащуємо невеликою кількістю олії, розігріваємо і обсмажуємо в ній чудо приблизно по три хвилини з кожного боку. Готове диво змастіть маслом і наріжте порційними шматочками. Приємного апетиту!