Чізкейк з вершковим сиром

Як приготувати чізкейк з вершковим сиром? Підготуйте інгредієнти для виготовлення основи. Я беру просте пісочне печиво з пачки, наприклад Ювілейне; також можна використовувати крекери, вафлі або бісквіт. Вибирайте якісне масло без присадок, що відповідає ГОСТу. Від якості основи багато в чому буде залежати її смак.

Як зробити основу? Подрібніть печиво будь-яким способом. Складаю в тугий пакет і стукну качалкою. Можна використовувати блендер, м’ясорубку або кухонний комбайн. Головне, зробити з нього крихту.

Вершкове масло розтопити будь-яким доступним способом. Як це зробити читайте в кінці рецепта. Я зазвичай розігріваю його в каструлі з товстим дном на повільному вогні. Потім масло трохи остудіть.

Крихти викласти в глибоку миску, влити охолоджене масло. Змішати печиво з маслом до однорідності.

Підготуйте форму, в якій будете випікати чізкейк. Випікаю в кондитерському кільці діаметром 20 см, дно формую з фольги, складеної в декілька шарів. Форму нічим не змащую. Якщо ви печете на звичайній сковороді, то дно і боки змастіть олією, а дно акуратно загорніть фольгою, тому що пекти сирник будемо на воді.

Насипте крихту на дно і ретельно утрамбуйте її чимось плоским, наприклад, дном склянки. Готую чізкейк без бортів; якщо ви хочете з ними, вам доведеться збільшити кількість інгредієнтів. Готову основу поставити в холодильник на час приготування начинки.

Підготуйте інгредієнти для начинки. Важливо заздалегідь дістати їх з холодильника, щоб вони прогрілися до кімнатної температури, тоді начинка вийде ніжною і однорідною. Беріть самі жирні, якісні, натуральні вершки. Можна використовувати картопляний крохмаль, але тоді його потрібно вдвічі менше. Беріть якісний вершковий сир без добавок, як Філадельфія.

Як зробити начинку? Візьміть велику миску, покладіть туди сир і цукор, добре перемішайте. Потім додати сметану і вершки, ще раз перемішати. Далі вбийте яйця. І знову перемішайте суміш до однорідності. Загалом, для чізкейку не потрібно нічого збивати, йому не потрібна повітряність, тому використовуйте звичайний віночок. Далі додаємо крохмаль, лимонний сік і щіпку ваніліну. Перемішайте остаточно. Начинка готова.

Дістаньте основу з холодильника. Виливаємо на нього начинку. Трохи струсіть сковороду, щоб вона рівномірно розподілилася.

Поставте деко на деко з високими стінками. Налийте в каструлю близько літра окропу. Помістити в розігріту духовку. Випікати чізкейк 30 хвилин при 180 градусах. Потім вимкніть духовку і залиште в ній чізкейк на годину.

Через годину вийміть чізкейк з духовки і повністю охолодіть, вже при кімнатній температурі. Потім поставте в холодильник на 8 годин.

Після охолодження чізкейк повністю стабілізується. Зніміть форму і перекладіть чізкейк на блюдо. Приємного апетиту!