Чізкейк без випічки з вершковим сиром

Як приготувати чізкейк без випічки з вершковим сиром? Почніть з приготування вишневої начинки, це єдине, що потрібно варити і потрібен час, щоб охолонути. Заморожена вишня підійде так само, як і моя; в сезон, звичайно, краще брати свіжі. Крохмаль картопляним краще не замінювати; кукурудзяний крохмаль не залишає присмаку і кращий в десертах.

Вишню промити прохолодною водою і викласти в ємність з товстим дном. Додайте весь цукор, помішуючи, доведіть до кипіння на сильному вогні. Зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте пару хвилин. Кількість цукру буде залежати від кислотності вишні; завжди пробуйте та коригуйте, якщо необхідно. Смак не повинен бути дуже кислим, але з цукром будьте обережні, враховуйте, що в начинці буде ще й згущене молоко.

Помішуючи, поступово вливаємо в крохмаль воду кімнатної температури, розмішуємо до однорідності, щоб не було грудочок. Потім тонкою цівкою, безперервно помішуючи, вливаємо крохмальний розчин до вишні. Варіть 1 хвилину до загустіння, довше варити не потрібно, відразу зніміть з вогню. Готова маса впевнено лягає на шпатель.

Висипати 1/2 вишневої начинки в іншу миску, накрити плівкою. Дайте охолонути до кімнатної температури, потім поставте в холодильник, тоді ця частина піде зверху. Іншу половину збийте занурювальним блендером до однорідності. Залишилися невеликі шматочки вишні не зіпсують чізкейк, а, навпаки, стануть його родзинкою. Отримане пюре теж закрийте, але залиште при кімнатній температурі.

Для основи підійде будь-яке пісочне, цукрове, бісквітне печиво без ароматизаторів. Взяла ювілейні традиційні 28 штук, якраз на форму d 24 см. Для інших файлів cookie орієнтуйтеся на вагу. Про те, як вибрати правильну форму, читайте в окремій статті в кінці рецепта.

За допомогою блендера або іншого приладу подрібніть печиво в дрібну крихту. Якщо блендер маленький, розділіть на 2-4 ступені.

Висипте крихту в глибоку миску, додайте попередньо розтоплене і охолоджене до кімнатної температури масло. Перемішуйте виделкою або рукою, поки не отримаєте вологу, розсипчасту суміш.

Використовуйте розпружинну форму, норма виробу вказана для d 24 см. З боків обклеїти ацетатною стрічкою, я вирізала канцелярський куточок, підходить ідеально. Потім насипте і розрівняйте отриману крихту, ідеальна товщина 0,8-1 см. Без зайвих зусиль акуратно утрамбуйте м’якуш ложкою, бортик повинен залишитися чистим. Помістіть заготівлю з основою в холодильник на 30 хвилин. За цей час підготуйте сирно-молочну складову начинки.

Для сирної начинки беріть якісні продукти; вони повинні бути кімнатної температури. Вибирайте згущене молоко без трав'яних добавок. Вершковий сир, брала регіональний від перевіреного виробника. Желатин порошок швидкорозчинний. Завжди перевіряйте термін придатності і не використовуйте упаковку, яка була відкрита протягом тривалого часу. Все про желатин читайте в статті в кінці рецепта.

Замочіть желатин згідно з інструкцією на упаковці. Желатин залила холодною кип'яченою водою, розмішала і залишила на 15 хвилин для набухання.

У глибоку ємність викласти сир кімнатної температури. Збити міксером на низькій-середній швидкості до однорідності, продовжуючи збивати, поступово влити банку згущеного молока.

Потім додати охолоджене вишневе пюре.

Набряклий желатин підігріти до розчинення, але не дати йому закипіти, остудити до кімнатної температури. Потім влийте в сирну суміш, злегка збивайте на низькій швидкості до однорідності. Зверніть увагу, що розчинений желатин і сирна маса повинні бути однієї кімнатної температури; при відмінності температури сирна маса буде розшаровуватися. Щоб желатин не довелося довго охолоджуватися, його зручно розігрівати в мікрохвильовці імпульсами по 5-10 секунд, постійно перевіряючи.

Кремова маса чізкейку однорідна, як рідка сметана, стікає з лопатки, як мотузочка. Скуштуйте і запам’ятайте; це визначить, чи потрібно буде регулювати кількість цукру в зарезервованій вишневій масі.

Дістаньте форму з основою з холодильника, повільно влийте кремову суміш в центр, вона поступово рівномірно розтечеться до країв. Накрийте плівкою і акуратно поставте в холодильник до повного застигання. Це не менше 4 годин, я залишаю на ніч. Готовий чізкейк зняти збоку, потім акуратно відклеїти стрічку. Вишнева начинка загусне в холодильнику, трохи підігрійте і охолодіть, спробуйте і при необхідності відкоригуйте смак з урахуванням солодощі вершкової маси.

Покрийте чізкейк вишневою сумішшю, вона дуже швидко схоплюється. Можна подавати відразу або повернути в холодильник до потрібного часу. Перед подачею прикрасити листочками м'яти або на ваш вибір. Щоб покрити вишневу суміш зверху, я додала 50 грам цукру на свій смак. Я не вказую це в складі, це індивідуально і залежить від смаку самої ягоди і ваших уподобань.

Ріжте як звичайний торт, розріз робіть одним рухом, для красивого розрізу лезо потрібно витирати. Смак дуже легкий, з приємною ягідною кислинкою, пісочна основа найніжніша.