Чізкейк з вершковим сиром і тістечками

Як спекти чізкейк з вершковим сиром? Підготуйте необхідні інгредієнти для основи. Я використовувала домашнє печиво, для мене воно натуральніше і смачніше, якщо у вас немає домашнього, то беріть улюблене пісочне печиво. Подрібніть печиво в крихту. При бажанні можна замінити третину печива меленими волоськими або мигдалем, попередньо обсмаживши їх, від цього воно стане ароматніше і смачніше. Вершкове масло розтоплюємо в мікрохвильовці і охолоджуємо до кімнатної температури.

Додайте розтоплене масло до печива і перемішайте, щоб з’єднати.

Рознімну форму (у мене діаметр 20 см) змастити вершковим маслом, дно застелити пергаментом і при необхідності теж змастити маслом. Втисніть суміш печива та масла у форму, утворивши край товщиною 7-8 мм. Помістіть форму в морозилку приблизно на 20 хвилин.

Підготуйте необхідні інгредієнти для начинки. Заздалегідь дістаньте всі продукти з холодильника; вони повинні бути кімнатної температури. Увімкніть духовку на 180 градусів, режим нагріву - верх/низ без конвекції. До сирної маси додаємо цукрову пудру і перемішуємо лопаткою або ложкою, поки пудра не розчиниться і не утвориться однорідна гладка маса. Я використовую порошок, тому що він розчиняється швидше цукру.

У сирну масу додати вершки, яйця, ванілін, лимонний сік і крохмаль. Все ретельно перемішуємо лопаткою, злегка збиваючи масу. Якщо суміш буде перенасичена бульбашками повітря, сирник під час випікання може здутися і потріскатися.

Вилийте начинку у форму. Покрутіть деко кілька разів, щоб видалити зайве повітря та вирівняти поверхню чізкейка.

Поставте деко з водою на нижню решітку духовки. Випікати чізкейк півгодини при 180 градусах, потім зменшити температуру до 150 і випікати ще півгодини. Залиште чізкейк у вимкненій духовці з прочиненими дверцятами на годину. Вийміть чізкейк з духовки і, коли він повністю охолоне, загорніть верх форми в харчову плівку та поставте в холодильник на ніч. Перед подачею проведіть гострим ножем по стінках форми, зніміть пергамент і перекладіть чізкейк на блюдо.