Червона слабосолона риба

Червона слабосолона риба завжди знайде місце на вашому столі - будь то свято або повсякденність. Адже з цієї риби виходять відмінні бутерброди на сніданок або перекус, її зручно брати з собою на роботу, на дачу або в поїздку за місто. А готується слабосолона сьомга дуже просто і досить швидко: адже вже через день-два можна насолодитися цією ніжною рибою. Деякі люди їдять рибу раніше, але я все-таки віддаю перевагу і наполегливо не раджу цього робити з міркувань безпеки: рибу краще потримати в більшій кількості солі, а потім вимочити до потрібного ступеня просолювання.
Щоб отримати відмінну закуску, сьомгу засипають сумішшю солі, цукру і чорного меленого перцю, придавлюють пресом і ставлять в холодильник на 15-48 годин, рекомендую кілька разів перевернути рибу.
Рибу перед вживанням промийте і тонко наріжте - я завжди ріжу на скибочки (як рекомендує Ілля Лазерсон), так нарізана риба зручна для бутербродів і тостів.
Як приготувати слабосолону червону рибу?
1. З солі, цукру та перцю приготуйте затвердільну суміш.
2. Цією сумішшю покрийте шматки риби з усіх боків.
3. Покладіть рибу в ємність, накрийте тарілкою і притисніть.
4. Поставте в холодильник на 1-2 дні.
5. Рибу промити, обсушити рушником і подавати.
Приємного апетиту!
Увага: якщо ви хочете зберегти цю заготовку довше, ви можете заморозити її в морозилці. Для цього підійде будь-яка зручна тара, наприклад, пластикові контейнери або зіп-пакети.
Як правильно обробити філе цілої риби? Видалити хвіст, голову і плавники. Розрізати по хребту тушку до хребта. Перевернути на бік. Гострим ножем відріжте м'ясо від хребта. Переверніть тушку і відріжте філе з іншого боку. Очистіть всередині, видаливши чорну плівку, так як вона гірчить і зіпсує смак. Промийте і обов’язково ретельно висушіть.
Зверніть увагу, що від правильного розморожування інгредієнтів багато в чому залежить якість і смак готової страви. Як уникнути помилок і вибрати оптимальний спосіб, читайте в статті про розморожування.