Буряк по-грузинськи

Вибирайте буряк соковитий і солодкий, мені пощастило - з нового врожаю. Буряк помити, відварити або запекти у фользі в духовці до готовності. Я варила дві години, так як у мене велика, середня займає півтори години, а маленька близько години. Варити або запікати потрібно в шкірці, щоб буряк не втратила колір; також можна додати у воду при варінні сік лимона – 0,5 чайної ложки на літр води. Очистіть і наріжте соломкою.

Зелень добре промити, обсушити на паперових рушниках і дрібно нарізати. Я використовувала кінзу, кріп і петрушку. Вважаю, що саме ця зелень робить салат по-справжньому грузинським.

Часник порубати зручним для вас способом, я його дуже дрібно порубала ножем.

Цибулю почистити, промити і нарізати півкільцями або, як я, трохи дрібніше. Для цього салату краще використовувати червону цибулю - він підходить і за кольором, і за смаком.

Зелень, часник і цибулю викласти в миску до буряка, додати дві столові ложки соусу ткемалі і дві столові ложки рослинного масла. Сіль і перець за смаком.