Маринована грузинська капуста

Пізньої осені, коли всі домашні заготовки вже акуратно промарковані і складені в комору, я починаю готувати квашену капусту. Ця їжа поєднується буквально з усім: вона смачна і з картоплею, і з будь-яким м’ясом, і просто сама по собі з шматочком свіжого житнього хліба. Поки не дізналася про кулінарний рецепт квашеної капусти по-грузинськи, я так і не вирішила приготувати капусту на зиму в маринаді - я чомусь не тільки не люблю смак маринованих овочів, але він ще й не зовсім відповідає моїм уподобанням. Позаминулого року слухала радіопередачу про домашню консервацію. Це було абсолютно незвичне шоу. У ньому не було порад, як правильно маринувати огірки та помідори, які всі охочі і так можуть замаринувати, а хто не хоче, то купують готові в найближчому магазині чи на ринку. Ні, йшлося про традиції кулінарної підготовки до зими у різних народів. Помітила цей рецепт грузинської кухні і вирішила не витрачати на нього кілограм хрусткої капусти. Як виявилося, потрібно було зробити більше, але я дізнався про це лише пізніше, коли подана на новорічний стіл маринована капуста по-грузинськи не дочекалася бою курантів і була повністю з’їдена гостями. Але переходимо до приготування цієї страви: я нарізала капусту разом з плодоніжкою великими шматочками, а буряк - середніми скибочками. Все це змішала з нарізаною зеленню петрушки і селери, меленим червоним перцем, сіллю і винним оцтом, залила окропом до наповнення бочки, накрила і поставила в тепле місце. Капуста квасила саме вчасно – під самий Новий рік. Залишається тільки викинути шматочки буряка і викласти капусту в глибокий салатник. Всі були в захваті і в минулому році я вже три рази її готувала, благо зимова капуста завжди в продажу і може довго зберігатися про запас.