Булочки з листкового тіста з цукром

Як приготувати булочки з листкового тіста? Відміряйте необхідні інгредієнти для приготування тіста. Борошно беріть вищого сорту. Якщо мед густий, розтопіть його на водяній бані. Замість меду можна взяти рівну кількість цукру. Трохи підігрійте воду.

Мед розчинити в теплій воді. Це зробить тісто більш ароматним.

Додати дріжджі і перемішати.

Просіяти борошно в дріжджову суміш.

Перемішайте отриману масу віночком до зникнення борошняних грудочок. Поставте тісто в тепле місце для підйому на 0,5 години.

Підготуйте інгредієнти для замішування тіста. Вершкове масло розтоплюємо на повільному вогні. Злегка підігрійте молоко.

Просіяти борошно. Чому це необхідно? Під час просіювання борошно насичується киснем, завдяки чому випічка вийде повітряною і добре підніметься під час випічки.

Тісто підійшло, збільшившись в об'ємі в 2 рази.

Щоб замісити тісто, візьміть велику високу миску. Яйце збити віночком з сіллю, цукром і ванільним цукром до однорідності.

Влити тепле молоко і перемішати.

Додати апельсинову цедру і злегка перемішати.

В отриману масу викласти підходяще тісто і добре перемішати.

Влити нерозпечене масло і перемішати.

Додайте трохи більше половини просіяного борошна, перемішайте суміш ложкою. Борошно додаю в тісто через сито, тим самим двічі просіваючи.

Частинами додайте решту борошна, вимішуючи тісто.

Тісто ще досить липке і тягуче. Важливий момент! Настійно раджу не додавати більше борошна, щоб тісто не вийшло тугим. Викладаємо тісто на стіл і починаємо його місити. Тісто буде помітно прилипати до рук і столу. У цьому випадку можна допомогти собі шпателем. Незважаючи на це, продовжуйте вимішувати (без борошна!). Вже через 2-3 хвилини тісто стане більш однорідним і менш в'язким. Місити тісто приблизно 10 хвилин.

В результаті тісто виходить м’яким, пластичним і зовсім не липне до рук. Змастіть миску невеликою кількістю рослинного масла і викладіть тісто. Накриваємо миску харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці на 0,5 години.

Об'єм тіста збільшився приблизно вдвічі.

Для шарування тіста розтопіть вершкове масло і дайте трохи охолонути.

Стіл добре посипаємо борошном, викладаємо тісто, трохи його вимішуємо. Розкачайте тісто в прямокутний пласт товщиною близько 5-7 мм. Половину розкачаного тіста змастіть розтопленим маслом і рівномірно посипте цукром.

Накрийте змащену маслом частину тіста другою половиною. Вирівняйте краї і при необхідності обережно потягніть їх, щоб не було видно масла.

Знову розкачайте тісто плавними рухами в тонкий квадратний пласт. Змастіть його маслом, що залишилося, і посипте цукром. Залиште трохи цукру для верхньої частини булочок.

Розкачайте тісто в поліно. Акуратно приберіть щіткою надлишки борошна.

Загорніть тісто в харчову плівку і поставте в морозилку на 20-25 хвилин. Тісто не потрібно заморожувати, просто трохи охолодіть, щоб з ним було зручніше працювати.

Охолоджене тісто розкачайте в пласт товщиною не більше 1 см. Мені дістався приблизний розмір 36х11 см. Розріжте тісто на 6 рівних частин.

Як сформувати листкові тістечка? Розріжте кожен шматок тіста вздовж на 3 рівні частини, не розрізаючи до кінця.

Почніть заплітати тісто. При цьому стежте, щоб смужки лягали рівно, а пласти тіста не скручувалися.

Трохи защипніть нижні краї коси, щоб вони не розходилися.

Згорніть косу в рулет, починаючи з нижнього кінця від себе.

Боялася, що булочки можуть не зберегти форму при випіканні, тому випікала їх у формочках для кексів. На дно кладу кружечки пергаменту. Але я думаю, що булочки б не розгорталися без цього. Ви можете викласти їх на лист, застелене пергаментом. Зверху сформовані булочки накриваємо легким шаром харчової плівки і залишаємо для розстоювання на 30 хвилин.

У невеликій мисці змішайте яйце з ложкою молока.

Піднялися булочки змастіть яєчною сумішшю лише зверху, уникаючи шарів.

Посипте булочки цукром, що залишився.

Випікайте булочки в розігрітій до 180С духовці 25 хвилин до золотистої скоринки. Це тісто починає дуже швидко підрум'янюватися. Після 15 хвилин запікання я накрила булочки фольгою.

Готові булочки остудіть і подавайте до столу. Приємного апетиту!