Булочки як пух

Як зробити повітряні булочки, як пух? Спочатку відміряйте необхідні інгредієнти для приготування тіста. Трохи підігрійте воду. Використовуйте пшеничне борошно не вищого сорту (або екстра). Найбільше підходить для випічки.

Дріжджі і цукор розчинити в теплій воді і перемішати.

До розчинених дріжджів додати борошно, просіявши її через сито.

Все перемішуємо віночком до однорідності без грудочок. Накриваємо тісто харчовою плівкою або рушником і залишаємо в теплому місці для підйому приблизно на 20 хвилин.

Тим часом підготуйте інгредієнти для приготування тіста. Вершкове масло необхідно заздалегідь вийняти, щоб воно стало м'яким. Злегка підігрійте молоко.

Борошно просіваємо в широку миску з високими бортами, поки вона не насититься бульбашками повітря. Це сприятиме повноцінному функціонуванню дріжджів. Тісто підніметься швидше і легше, а випічка вийде пишною і повітряною.

З’єднайте всі інгредієнти для випічки. Яйця збити віночком з сіллю, цукром і ванільним цукром до однорідності.

Влити тепле молоко і перемішати.

Тісто добре піднялося. На поверхні з'явилися численні «живі» бульбашки.

Додайте тісто до готової масляної суміші та перемішайте.

Додайте приблизно 3/4 просіяного борошна. Не висипайте відразу все борошно; вам може знадобитися менше (або більше) зазначеної кількості, оскільки борошно має інші властивості. Дефіцит борошна ми можемо заповнити, але надлишок виправити не можемо. Круте тісто буде важко підніматися, і булочки не будуть ніжними.

Перемішуємо тісто спочатку ложкою. Ще виходить дуже в'язким.

Вмішати в тісто м’яке масло.

Решту борошна додавати невеликими порціями, щоразу перемішуючи тісто руками. Слідкуйте за його консистенцією. Спочатку тісто буде помітно липнути до рук, але в міру вимішування воно почне краще відставати від стінок миски і ставати щільнішим.

Тісто виходить м'яким, трохи прилипає до рук. Дно і стінки миски змастити рослинним маслом і викласти тісто. Зверху накрийте його рушником або харчовою плівкою і залиште в теплому місці для підйому.

Через 30-40 хвилин розкачати тісто. Я робив це прямо в мисці, обережно притискаючи тісто до стінок. Залиште тісто ще підніматися приблизно на 60-70 хвилин.

Коли тісто збільшиться в об'ємі в 2,5 рази, можна приступати до його нарізки.

Викласти тісто на стіл, присипаний борошном. Розділіть тісто на рівні частини. Кожен шматок тіста розкачати в поліно. Кількість шматочків буде залежати від бажаного розміру булочок. У мене вийшло 14 колобків по 70 грам кожен.

Випікати булочки можна на деку або в будь-якій зручній формі. Дно форми для запікання застелити пергаментом, а боки змастити рослинним маслом. Сформовані булочки викласти на деякій відстані один від одного. Залишити булочки для підйому на 20-25 хвилин.

У невеликій мисці збити жовток з молоком до однорідності.

Змастіть верхівки підготовлених булочок жовтковою сумішшю.

Випікайте тісто в попередньо розігрітій до 180С духовці близько 20 хвилин до золотистої скоринки зверху.

Готові булочки повністю остудіть і подавайте до столу. Приємного апетиту!