Бісквіт з горіхами

Продукти для приготування бісквітів повинні бути кімнатної температури. Борошно беремо вищого сорту, змішуємо з ваніліном і розпушувачем, добре просіваємо. Волоські горіхи подрібнити в блендері. Ступінь помелу можна вибрати за бажанням. Обережно розділіть яйця на білки і жовтки.
Жовтки збити на середній швидкості міксером з половиною кількості цукру до густої жовтої маси.
Білки збити спочатку на мінімальній швидкості до м’яких піків. Поступово збільшуйте швидкість і частинами додавайте цукор. Додайте щіпку солі і лимонну кислоту для стабілізації білків. Збивати до утворення жорстких піків. Білкова маса в перевернутій мисці не повинна хитатися і рухатися.
До жовтків додати 1/3 збитих білків, акуратно перемішати лопаткою знизу вгору. Потім половину кількості борошна просипте через сито. Також ретельно перемішати масу. Знову додати 1/3 збитих білків, перемішати зверху вниз, насичуючи тісто киснем. Додайте борошно, що залишилося, подрібнені горіхи і акуратно перемішайте. Додайте решту білків і перемішайте до однорідності. Викласти тісто у форму, застелену змащеним олією пергаментом. Випікайте бісквіт в розігрітій до 180 градусів духовці 30-35 хвилин. Готовність перевіряємо дерев'яною тріскою; вона повинна бути сухою. Перші 20 хвилин не можна відкривати духовку, щоб бісквіт не впав.
Краще спекти бісквіт заздалегідь, щоб можна було дати йому трохи вистоятися. При розрізанні на коржі бісквіт стане густішим і не буде сильно м’ятися і кришитися.
Приготуйте сироп для просочення коржів. У каструлі змішайте воду з цукром, поставте на вогонь, варіть сироп на повільному вогні 3 хвилини. Зняти з вогню, додати будь-який сироп для ароматизації та смаку. У мене була полунична. Дати охолонути.
Розріжте бісквіт гострим довгим ножем на 3 пласти, рівномірно просочіть шари сиропом.
Для крему збийте всі інгредієнти блендером до однорідності.
Промазати коржі кремом і зібрати торт. Верх і боки торта покрити кремом і посипати подрібненими горіхами.
За бажанням торт можна прикрасити зверху. Як варіант - шоколадна сітка. Для цього розламайте шоколад на шматочки і поставте на водяну баню. Помішуючи, доведіть шоколад до однорідної рідкої маси, додайте тепле молоко, перемішайте. Помістіть теплу шоколадну масу в корнетик або кондитерський мішок і нанесіть малюнок за вашою фантазією.
Дайте десерту просочитися в холодильнику 5-6 годин і подавайте до столу.
Приємного чаю!