Білковий крем для торта

Як приготувати крем з яєчних білків для торта? Підготуйте необхідні інгредієнти. Я зазвичай готую цей крем з розрахунку 1 білок, 30 грам води і 80 грам цукру. В даному випадку я готую потрійну порцію, якої вистачить для прикраси 2-кілограмового торта діаметром 20 сантиметрів. Для яєць використовуються категорії C1 або C0. Якщо взяти поменше, крем буде рідким, так як сиропу буде багато.

У каструлю наливаємо воду, додаємо цукор, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Вибрати ідеальну каструлю допоможе стаття про каструлі, посилання в кінці рецепта.

Відокремити жовтки від білків. Робіть це обережно, щоб жодна крапля жовтка не потрапила в білки, інакше вони потім не збиються. Візьміть глибоку миску, так як крем збільшиться в об’ємі. Виливаємо білки в креманку і починаємо збивати міксером. Про всі тонкощі і нюанси роботи з білками читайте в окремій статті за посиланням в кінці рецепта.

Збити білки до стійких піків. They should keep their shape well. Збивати краще легкою насадкою типу віночка на високій швидкості.

Як тільки цукровий сироп закипить, додайте в нього трохи лимонної кислоти (пару щіпок). Це необхідно для того, щоб готовий крем не зацукровався і довше зберігався. Варіть сироп до температури 120 градусів. Якщо у вас немає кухонного термометра, капніть краплю цукрового сиропу в холодну воду. Якщо з цієї краплі вийде скачати кульку, то сироп готовий. Якщо ні, то готуйте ще.

Не припиняючи збивати, киплячий цукровий сироп тонкою цівкою влити по краю миски в білки. Слідкуйте, щоб він не потрапив на лопаті віночка, оскільки сироп на них перетвориться на карамель. А нам цього не треба. Його потрібно рівномірно розподілити по збитих білках.

Вершки збивати 3-5 хвилин, поки вони трохи не охолонуть. Під час збивання крем значно збільшиться в об’ємі і стане злегка глянцевим. Крім того, він буде чудово тримати форму. Використовуйте цей крем для прикраси тортів, начинки трубочок або кошиків. Його можна пофарбувати в будь-який колір за допомогою харчових барвників.