Білковий крем з яєчних білків з лимонним соком і цукром

1. Приготуйте водяну баню: налийте воду в каструлю висотою близько двох пальців, поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
2. Поки вода закипає, вибираємо посудину трохи менше за обсягом (я завжди беру каструльку, її зручно тримати за довгу ручку), насипаємо туди цукор, викладаємо білок і вливаємо лимонний сік.
3. Коли вода закипить, ставимо ємність з інгредієнтами на каструлю і збиваємо білки міксером протягом 5 хвилин, потім знімаємо каструлю з водяної бані і продовжуємо збивати, поки маса трохи не охолоне, буквально 3 хвилин буде достатньо.
Для проби кількість інгредієнтів я вказувала вперше, тому враховуйте, що додавання одного білка збільшує час збивання на 1 хвилину на водяній бані та на 30 секунд у процесі охолодження.
Ось і все! Пишний білковий крем готовий для прикраси торта або тістечок!