Білковий пиріг з персиками та вишнею

Охолоджені білки збиваємо міксером на дуже високій швидкості до отримання пишної повітряної маси. Потім, не вимикаючи міксер (можна тільки зменшити швидкість), тонкою цівкою невеликими порціями додаємо цукрову пудру. І продовжуйте збивати, поки суміш не стане густою. Ділимо на три частини і випікаємо окремо три коржі однакового розміру. Ми завжди використовуємо промаслені листи пергаменту.
Тепер збийте сметану до пишності, додайте цукрову пудру, влийте розтоплений (попередньо замочений) желатин. Добре перемішати. Кожен корж промазуємо цим кремом, зверху викладаємо вишні і персики. Поверхню і боки торта також прикрашаємо вишнями і персиками.
Уточнення: сметани багато, тому що крем між коржами потрібно наносити товстим шаром, даючи йому застигнути (за допомогою желатину).