Білковий крем для заварного торта

Як приготувати білковий заварний крем? Спочатку відміряйте точну кількість цукру і води. Я використовую яйця категорії С1. Відокремте білки від жовтків дуже акуратно, щоб ні краплі жовтка не потрапило, інакше білки погано збиваються. Для цього крему важливо добре збити білки і правильно зварити сироп. Занадто рідкий сироп і погано збиті білки зроблять крем рідким.

Крем необхідно заварити киплячим сиропом. Для цього в невеликий ополоник наливаємо воду і додаємо цукор. Поставте все на вогонь і доведіть до кипіння.

Паралельно вилити білки в чашу для міксера і включити міксер на максимальну потужність.

Збийте яєчні білки кілька хвилин до однорідності та пишності.

Уваріть сироп до температури 120 градусів. Якщо у вас немає кухонного термометра, капніть краплю цукрового сиропу в холодну воду. Якщо з цієї краплі вийде скачати кульку, то сироп готовий. Якщо ні, то готуйте ще. Якщо ви хочете додати смаку готового крему трохи кислинки, додайте в сироп пару щіпок лимонної кислоти. Він трохи згладить солодкість крему.

Потім, не припиняючи збивання, тонкою цівкою вливаємо киплячий сироп в білки і продовжуємо збивати вершки ще кілька хвилин, поки вони трохи не охолонуть. Таким чином білки будуть заварюватися сиропом і проходити термічну обробку. Під час збивання крем стане дуже стійким і блискучим.

Готовий крем відмінно тримає форму і з нього можна робити будь-які прикраси для тортів. Для цього вам знадобляться різні кремові насадки.

Крем можна пофарбувати харчовим барвником і зробити з нього квіточки або листочки.

Можна прикрасити торт маленькими трояндочками.

Цей крем чудово підходить для прикраси тортів фігурним декором. Ним можна наповнювати трубочки з листкового тіста або кошики з піском. Цієї кількості крему вистачить для прикраси торта вагою близько 2 кілограмів. Якщо вам потрібно зробити більше або менше крему, просто змініть пропорції. Готовий крем необхідно використовувати відразу після приготування. Після відстоювання воно загусне і з ним стане важко працювати. Готуйте із задоволенням!