Білі гриби на зиму

Перше, що потрібно зробити, готуючи гриби до маринування, це добре їх промити. За допомогою щітки або губки змийте з поверхні весь сік, інакше гриби можуть прогірчити. Позбавляємося від усього бруду і хвої, вирізаємо червиві ділянки.

Викласти гриби в глибоку миску і залити великою кількістю холодної води. Щоб всі гриби були повністю занурені у воду, їх можна придавити не дуже великим вантажем. Замочіть молочні гриби на дві доби, міняючи воду кожні 5-7 годин.

Через дві доби воду злийте, а гриби кілька разів промийте проточною водою. Молочні гриби готові до маринування.

Видаліть у грибів ніжки. Вони не придатні для маринування; їх можна використовувати для смаження або приготування інших страв з грибами. У велику каструлю налити 5 літрів води, посолити і поставити на вогонь. Довести розсіл до кипіння, обережно занурити гриби і тушкувати на повільному вогні 30 хвилин. Під час процесу буде утворюватися піна; вийміть його ложкою або шумівкою.

Молочні гриби викласти на сито і промити великою кількістю проточної холодної води. Візьміть емальований тазик і насипте на дно невелику кількість солі. Капелюшки грибів викладаємо шарами товщиною близько 5 см. Кожен з них посипати сумішшю солі, дрібно нарізаного часнику, дрібно натертого хрону, кропу, листя смородини і подрібненого лаврового листя.

Викладаємо всі гриби, накриваємо кришкою, придавлюємо зверху будь-яким підходящим грузом. Залишити в холодному місці на три дні, поки гриби повністю не покриються соком.

Стерилізуємо банки в духовці, мікрохвильовці або іншим зручним способом. Зверху викласти гриби разом з соком і закатати.

Закриті білі гриби необхідно зберігати в темному прохолодному місці, найкраще підвал або лоджія.

Подавайте промитими, з невеликою кількістю цибулі, оцтом, рослинним маслом і сметаною.

Приємного апетиту!